Исцеляющие продукты
В наш век - век, можно сказать, лекарств, когда стали появляться болезни, причина которых - сами лекарства, надо как можно больше знать о целебных свойствах продуктов, чтобы правильно ими пользоваться.
Врач, назначающий больному лекарство, должен владеть знаниями о его лечебных свойствах и его вредном влиянии на организм. Постороннее химическое вещество в организме не может не оказывать воздействия на весь механизм процессов, протекающих в нем. Таким образом, являясь чужеродным для организма веществом, лекарство не только исправляет нарушение - оно часто отрицательно влияет на другие, нормальные, процессы. Чем лекарство активнее, тем больше оно вмешивается в метаболические реакции, что и приводит порой к лекарственным болезням.
В настоящее время и при настоящем состоянии нашего здравоохранения больные сами себе назначают лекарства и удивляются, когда они не оказывают должного эффекта. А удивляться, собственно говоря, нечему. Причин, например, повысившегося артериального давления может быть несколько. Если в результате спазма сосудов, тогда могут помочь сосудорасширяющие лекарства. В случае повышения артериального давления от излишнего количества в организме натрия помогут мочегонные средства, а при гипертонии, возникающей в результате стресса, эффективны седативные препараты. В таких ситуациях только врач может квалифицированно разобраться в причинах и механизмах возникновения болезни и назначить лечение с учетом определенной диеты.
В настоящее время медики ставят перед собой задачу лечить больных, минуя, по возможности, лекарства и используя другие методы терапии: активные физические упражнения, свежий воздух, водные процедуры и, наконец, диеты.
Пища обладает мощными фармакологическими, лекарственными свойствами. Это открытие не сегодняшнего дня.
В общем, надо сказать, что многие врачи во все времена придавали пище как фармакологическому фактору очень большое значение. Таким образом, лечебное питание имеет многовековую историю.
Например, при некоторых нервных заболеваниях используется глютаминовая кислота. Из нее в организме образуется гамма-оксимасляная кислота. Эти кислоты нейтрализуют процесс перекисного окисления липидов, в результате уменьшаются (или даже прекращаются) судорожные припадки при эпилепсии, контузиях. Содержится глютаминовая кислота ... в хлебе.
Еще примеры. В подсолнечном, оливковом и других нерафинированных растительных маслах имеется предшественник витамина Б - кальция токоферол. Образование витамина Э из токоферола организм регулирует сам, поэтому избытка витамина Т не возникает.
Сельдь, сыр и некоторые другие продукты содержат вещество тиамин, которое обладает сосудорасширяющим действием.
Всем известно, что кофеин активно воздействует на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. В чашке кофе его подчас больше, чем в таблетке. Но действует на организм кофеин в кофе и кофеин в таблетке по-разному, потому что по-разному вводится в организм: в одном случае в виде химического вещества, в другом - с пищей.
Дело в том, что в результате естественного отбора организм адаптировался к биологически активным веществам, содержащимся в пище, и если содержание их превышает оптимальное, то он их обезвреживаем. Избыток веществ в организме подвергается расщеплению в желудочно-кишечном тракте с помощью ферментов. Есть и иные способы обезвреживания.
Во многих продуктах содержатся антиалиментарные соединения, в частности, антивитамины (в картофеле, арбузе, баклажанах, зеленом луке, моркови, особенно много их в цветной капусте, огурцах, хрене, тыкве, петрушке, кабачках и др.). К ним относится, например, фермент аскорбатоксидаза, которая часто встречается в тех же продуктах, что и аскорбиновая кислота. При контакте витамина с антивитамином витамин разрушается. Поэтому полезно знать не только о количестве витамина в том или ином продукте, но и о присутствии в нем антивитамина. В огурцах витамина С больше, чем в репчатом луке, но в луке нет антивитамина С, поэтому лук как источник этого вещества предпочтительнее, чем огурец. По этой самой причине не стоит готовить салат из помидоров и огурцов, который мы так любим, потому что антивитамин, присутствующий в огурце, разрушает витамины С - и свой, и в помидорах.
То же самое происходит с яблоками: если их протереть, витамин С нейтрализуется аскорбатоксидазой. А вот в черной смородине, в которой фермента нет, витамин С при протирании сохраняется полностью.
Все знают, что недостаток витаминов создает условия для появления болезней. Но оказывается, что и избыток витаминов в пище может вызвать тяжелые заболевания. Например, от избытка витамина B исчезает аппетит, у детей могут возникнуть судороги. К серьезной необратимой патологии приводит перенасыщение организма витамином А.
Не верьте тем, кто говорит, что витамин С можно применять в больших количествах. Чем больше насыщается организм аскорбиновой кислотой, тем больше насыщаются им ткани и тем энергичнее идет обмен аскорбиновой кислоты. Эта "гонка" приводит к парадоксальной ситуации: гиповитаминозу - недостатку витамина С.
К витаминам следует относиться осмотрительно, грамотно. Лучше употреблять их с естественным источником - с пищей, и гипервитаминоза не возникнет.
Лечебными свойствами обладают хлеб, крупы, особенно овсяная, кукурузная, гречневая.
Продукт самой природы, человек прекрасно приспособился и к растительной пище. Как и другие продукты, растения не только пища - они оказывают целительное действие при различных заболеваниях. Любопытно, что вкусы, обычаи, традиции у разных народов регламентируются употреблением животных продуктов: один народ не употребляет в пищу говядину, другой - свинину.
Французы обожают лягушек, марокканцы едят саранчу, китайцы - змей и т. д.
Запрет же на растительные продукты накладывает не обычай, а природа. И в отношении к растительной пище все народы относительно единодушны: в пищу идут все растения, кроме ядовитых. Это единственный критерий. Неудивительно, что люди, живущие на разных континентах, нередко употребляют в пищу одни и те же растения. Процесс распространения растений от центра естественного произрастания усилился с расширением контактов между народами, начиная с эпохи великих географических открытий.
Подведем итог: растения оказывают выраженное влияние на различные физиологические функции организма. Само строение растений, их "фактура" оказывает влияние на организм при употреблении. Растения содержат сложные углеводы - клетчатку или целлюлозу, которые организмом практически не усваиваются. И все же целлюлоза необходима в пище, так как стимулирует перистальтику кишечника, способствует быстрому прохождению пищи и удалению из организма холестерина, жира, желчи - всего того, что может принести вред организму.
Многие растения содержат сложные углеводы - полисахариды, в том числе пектины (яблоки, земляника, черная смородина и другие). Пектины обладают интересной способностью - при взаимодействии с водой они набухают и поглощают из кишечника холестерин, ненужные организму вещества, в том числе яды, канцерогены, патогенные микробы, и удаляют их из организма. Поглотительная способность увеличивается в присутствии органических кислот - яблочной, лимонной, содержащихся в растениях. Клетчатку и пектины называют пищевыми, или растительными волокнами, которым в последнее время у нас и за рубежом уделяется очень большое внимание. Грубоволокнистая пища защищает организм от ишемической болезни сердца, желчно-каменной болезни, диабета, ожирения. Стоит привести список растений, содержащих эти вещества.
В сливе, вишне и некоторых других растениях в значительных количествах накапливаются камеди, которые представляют собой комплекс калиевых, магниевых и кальциевых солей сахарокамедиевых кислот. Камедям присуща биологическая активность, аналогична адренокортикотропному гормону.
Все растения (кроме фибов) обладают антимикробным действием, благодаря присутствию в них фитонцидов. Кроме того, фитонциды повышают иммунитет организма. Это весьма важно при лечении инфекционных заболеваний, которые потому и возникают, уверяют медики, что иммунитет организма снижается или совсем отсутствует.
Чтобы представить себе мощь противомикробного действия фитонцидов, приведем такие данные: 1 гектар лекарственного леса выделяет 2 килограмма фитонцидов, 1 гектар соснового бора - 5 килограммов. Одна лишь бегония снижает количество микробов в комнате на 43 процента, а мелкоцветная хризантема - на 66 процентов (!).
В пищевых растениях содержатся вкусовые и ароматические вещества, которые придают растительной пище вкус и аромат. Эти вещества не являются строительным материалом и источником энергии для организма (в отличие от белков, жиров и углеводов), не участвуют в биохимических реакциях (как витамины, микроэлементы). И тем не менее, они полезны: стимулируют деятельность пищеварительных желез, улучшают усвоение пищи, подготавливают пищеварительный тракт к ее принятию и переработке. В основе подобного действия лежит рефлекс.
Аромат растениям придают эфирные масла. Они активизируют деятельность слюнных, желудочных и других желез пищеварительной (алиментарной) системы. Кроме того, эфирные масла обладают противомикробным действием, подавляют бродильные и гнилостные процессы в кишечнике, благотворно влияют на обмен веществ.
Как видим, пищевые растения обладают многосторонним действием на организм (особенно, если их употреблять в сыром виде). Они оказывают мощное мочегонное действие. А удаление из организма избыточной жидкости значительно улучшает состояние при сердечно-сосудистых заболеваниях, поражениях почек, ожирении и др.
Растительная пища нормализует внутреннюю среду организма при нарушении кислотно-щелочного равновесия (в норме среда слегка щелочная). При сдвиге реакции, например, мочи, в кислую сторону нормализовать ее можно с помощью еды из свеклы, яблок, моркови, картофеля, лимона, апельсина, банана и некоторых других фруктоз и овощей.
Очень полезны разгрузочные растительные дни при ожирении, гипертонии, нефритах и др. Но в любом случае необходимо посоветоваться с врачом. Дело в том, что при одновременном употреблении лекарств и растений между ними в организме возникают определенные взаимодействия. Так, не следует при лечении антикоагулянтами употреблять капусту, сельдерей, которые содержат витамин К, являющийся антагонистом лекарств, снижающих свертываемость крови.
Препараты дигиталиса теряют активность при употреблении ревеня, шпината. А при включении в рацион продуктов, богатых кальцием (молоко, творог, зернобобовые), снижается действие антибиотиков тетрациклинового ряда.