Барбарис

Ботаники подсчитали, что в природе насчитывается до 450 видов барбариса. Большинство их распространено в Восточной и Центральной Азии, некоторые виды - в Америке, Европе, Африке.

Вкусные плоды барбариса издавна использовались человеком в пищу и как лекарство. Судя по названию, дикие формы его происходят из Северной Африки, населенной древним народом - берберами ("барбарис" по-арабски - берберийский).

С давних времен барбарис культивируется и в наших садах. Плоды - приятные на вкус и полезные, содержат много Сахаров (до 8 %), органических кислот (до 6 %) - яблочную, лимонную, винную и другие, а также пектин, витамины.

Лечебные свойства обусловлены наличием алкалоидов: в мякоти содержится 15 мг берберина, в семенах - 100, а в корнях - аж 1500. Препараты берберина широко используются в научной медицине при заболеваниях печени, почек, в гинекологии при кровотечениях.

Сок плодов барбариса улучшает кровообращение, возбуждает аппетит, хорошо утоляет жажду, понижает температуру тела. Сок очень полезен при воспалении легких, горячке, кашле.

Внимание! Во время беременности сок и ягоды следует употреблять в небольших количествах, а лучше воздержаться.

ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ

Плоды барбариса долго не хранятся, в этом и нет никакой необходимости. Купленные (зрелые, сочные, ярко-красные) ягоды ссыпать в стеклянную банку и поставить в холодильник. Из них можно приготовить вкусный кисель, желе, сок, сироп, компот, варенье.

Барбарис сушат, солят, маринуют. Круглый год целебный продукт под рукой.

РЕЦЕПТЫ

СОК

Бланшированные в кипящей воде плоды отжать, сок профильтровать, простерилизовать в банках (10 минут), укупорить и хранить.

СИРОП

Плоды размять с небольшим количеством воды и выдавить сок. Потом его закипятить, профильтровать, добавить сахар из расчета на 1 л сока - 1,5 кг сахара.

КОМПОТ

Уложенные в банки плоды залить 30 %-ным сахарным сиропом (на 1 л воды - 430 г сахара), простерилизовать и укупорить.

ВАРЕНЬЕ

1 кг очищенных от семян плодов залить сахарным сиропом (на 2 стакана воды - 1 кг сахара), настоять сутки и варить, в два приема, добавить в конце варки еще 0,5 кг сахара.

ЖЕЛЕ

1 кг плодов залить одним стаканом воды и варить до мягкости. На стакан выдавленного сока добавить стакан сахара и уварить до половины первоначального объема. Стерилизовать не надо, хранить как варенье.