Крыжовник
Ягодный кустарник распространен в прохладных районах с умеренным климатом. Культивировать крыжовник начали в XI веке. В то время крыжовник разводили в России монахи в монастырских садах. Европе стал известен в XVI веке. В настоящее время крыжовник — важная промышленная культура, распространенная по всей территории бывшего Союза. Его называют северным виноградом. Особой любовью крыжовник пользуется в Англии. В Америке получены крупноплодные сорта от скрещивания с крыжовником европейским.
Садоводам известно до 1500 сортов культурного крыжовника. Плоды его крупные, сочные, похожие на ягоды винограда; цвет плодов — зеленый, янтарный, красновато-розовый.
Химический состав в ягодах хорошо сбалансирован, в разных сортах не одинаков. В плодах есть сахара (фруктоза, глюкоза), которые легко усваиваются и полноценно используются человеческим организмом.
Минеральные вещества составляют всего 0,5 % веса плода. Но большая часть приходится на калий, меньшая — на натрий, есть кальций, магний, железо, фосфор. По содержанию магния, который участвует в формировании костей и зубов, крыжовник уступает только ежевике, малине и рябине.
Минеральный состав плодов также удачно сбалансирован и способствует жизнедеятельности клеток и поддержанию кислотно-щелочного равновесия в организме человека.
Органические кислоты представлены в основном лимонной и яблочной. Кислоты придают крыжовнику специфический вкус и аромат.
Ягоды возбуждают аппетит, стимулируют процесс пищеварения, улучшают обмен веществ и вызывают повышенное выделение мочи. Таким образом, организм очищается от остаточных продуктов обмена веществ.
В крыжовнике совсем нет белков и жиров, что является положительным качеством. При нарушении обмена веществ и ожирении врачи рекомендуют употреблять в течение 3—4 недель много крыжовника, одновременно ограничивая калорийность пищи.
В крыжовнике есть и витамины (по содержанию витамина С уступает лишь смородине) группы Р и В, в малых дозах фолиевая и пантотеновая кислота; пектины, благодаря которым из крыжовника получаются замечательные желе и мармелад.
Дубильных веществ немного, целлюлоза находится в основном в оболочке и семенах.
Крыжовник полезен людям» страдающим атеросклерозом, слабостью кровеносных сосудов, гипертонической болезнью (нормализуется давление), анемией, слабой деятельностью желудочно-кишечного тракта.
Крыжовник противодействует появлению опухолевых новообразований.
Внимание! При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, при энтеритах и колитах, сопровождающихся поносом, крыжовник противопоказан. В таких случаях рекомендуют принимать в небольших количествах свежий натуральный сок из крыжовника.
ХРАНЕНИЕ
Аккуратно сложенный в небольшую деревянную тару крыжовник может стоять неделю в темном, прохладном, проветриваемом помещении.
Перезревший крыжовник теряет значительную часть питательных веществ и хранению не подлежит.
Поэтому покупать следует плоды плотные, чистые (не пораженные грибком), складывать в полиэтиленовые пакеты или закрытую посуду и хранить в холодильнике. Там крыжовник может сохранять свежесть в течение двух недель.
РЕЦЕПТЫ
СОК ИЗ КРЫЖОВНИКА
Для приготовления сока используются недоспевшие ягоды крыжовника. Их нужно вымыть и измять в деревянном сосуде. Выделившийся сок процедить через сито и разлить в банки. Н а каждый литр сока положить по 1— 2 лимона (вымыв и нарезав их ломтиками). Банки покрыть целлофаном и завязать, оставить при комнатной температуре на две недели, чтобы сок стал светлым. Осветленный сок профильтровать, отделив от выжимок, и расфасовать в бутыли, положив в каждую по несколько кусочков лимона или лимонной цедры. Бутылки (лучше темные) закупорить герметически и зарыть в ящик с песком в погребе или в другом подходящем для этого месте.
Приготовленный таким образом сок из крыжовника хранится целый год и по вкусу не отличается от лимонного. Используется для заправки супов и соусов.
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Лучший вид имеет компот, приготовленный из сортов крыжовника со светлыми ягодами. Собирают их в стадии съемной зрелости и сортируют, раскладывают по банкам ягоды одинаковой величины и спелости. При укладке банки встряхивают, чтобы вошло больше ягод. Заливают кипящим сиропом, приготовленным из 2 кг сахара на 1 л воды (из расчета примерно на 9 банок емкостью 1 л). Сироп распределить поровну в каждую банку и, если его не хватит, долить кипятку. Стерилизовать 15 минут.
ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости, когда в нем самое высокое содержание кислот, Сахаров и витаминов, вымыть в проточной воде и, непрерывно мешая, распарить в небольшом количестве воды. Протереть через сито. На каждый килограмм полученного пюре положить по 0,5—1 кг сахара или меда, довести до кипения и кипящим разлить в банки. Емкости наполнить доверху, запечатать герметически и подержать вверх дном до полного остывания содержимого.
Пюре из крыжовника используется для приготовления пирогов, тортов, киселей и других сладких блюд. Можно сервировать его и как самостоятельный десерт.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Для варки варенья используются сорта со светлыми ягодами, причем подбирают крупные прозрачные плоды зеленого цвета. Ягоды вымыть в обильном количестве воды, очистить ножом от плодоножек и сухой чашечки, с помощью иглы удалить семена. Можно сварить варенье и не удаляя семян, так как они не ухудшают его вкуса.
Чтобы уменьшить содержание пектина, содержащегося в семенах, который может вызвать желирование сиропа, ягоды погружают на 1—2 мин в кипящую воду — отвар вишневых листьев, чтобы сохранить их зеленый цвет. Затем крыжовник нужно охладить и опустить в кипящий сироп, приготовленный из расчета 1 кг сахара и 400 г воды на 1 кг плодов. Когда сироп закипит, снять его с плиты и через 4—5 часов снова поставить вариться — покипятить 10 минут. После его полного остывания положить еще 250 г сахара (на указанное количество плодов) и варить еще 10 минут. Варенье доварить через несколько часов, положив еще 250 г сахара.
За несколько минут до снятия сосуда с дареньем с огня опустить в него 5 г лимонной кислоты. Охладить варенье нужно быстро, поставив его в большой сосуд с холодной водой и мешая его, чтобы сохранился зеленый цвет ягод. Ароматизировать ванилином.
МАРИНОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК
Подобрать крупные, твердые ягоды крыжовника, очистить от плодоножек и высохших чашечек, вымыть и отцедить от воды. Чтобы кожица не полопалась при стерилизации, ягоды в 2—3 местах проколоть иглой и насыпать в банки. На дно каждой из них положить по 1 шт. пряной гвоздики, 3 горошины черного перца и небольшому кусочку корицы. Залить горячим маринадом, приготовленным из 1 л воды, 300 г сахара и 100 г уксуса. Стерилизовать 15 минут.
Маринованный крыжовник подается как гарнир к запеченному или жареному мясу и рыбе.
ПРИМЕНЕНИЕ В КОСМЕТИКЕ
В косметике используют сок и мякоть плодов крыжовника. Применяется при сухой коже, питает и отбеливает ее.
1. Ягоды размять, выжать сок. В этом соке смочить и слегка отжать тонкий слой ваты, салфетку из нескольких слоев марли или стираного полотна и наложить на лицо на 15—20 минут. Предварительно лицо следует вымыть водой. После снятия маски кожу протереть сначала влажным, а затем сухим тампоном. Частота процедур — 2— 3 раза в недель.
Курс — 15—20 масок.
2. Четверть стакана молока разбавить таким же количеством сока крыжовника. В этой смеси смочить слой ваты, которую наложить на лицо на 15—20 минут, покрыв мокрым полотенцем. После снятия маски кожу слегка вытереть и смазать кремом.
3. Чайную ложку творога растереть с таким же количеством жидкого меда и добавить 2 чайные ложки сока крыжовника. Густо смазать этой смесью лицо, спустя 10— 15 минут умыться холодной водой. Маска рекомендуется для тонкой чувствительной кожи.
4. При сухой коже можно сделать маску из растертых ягод крыжовника. Масса накладывается на 15—20 минут. Курс — 1,5—2 месяца, около 15—20 процедур.
5. К кашице из ягод крыжовника можно добавить мед или желток куриного яйца, смесь нанести на лицо. Продолжительность и количество процедур, как в предыдущем рецепте.