Физалис
Растение распространено в диком виде в южных районах страны. Культивируется садоводами-любителями как лекарственное растение.
Плоды физалиса содержат органические кислоты (лимонную, яблочную, винную, янтарную, кофейную, феруловую и синановую), кверцетин, дубильные и горькие вещества, пектин и слизи. Есть в ягодах сахара жирное масла (в семенах), витамин С , каротиноиды.
В научной медицине физалис не используется, хотя было время, когда им интересовались, растение служило объектом фармакологического исследования. Итога были более чем скромными: предлагалось использовать плоды в качестве мочегонного средства, а настои чашечек на масле — как средство, которое активизирует эпитализацию ткани.
Гораздо шире использует физалис народная медицина, предлагая его в качестве не только мочегонного средства, но и как: противовоспалительное и болеуспокаивающее.
Свежие плоды, сок или настой плодов употребляют при почечно-каменной болезни, гнойных воспалениях мочевых органов, подагре, суставном ревматизме, при деформирующем артрозе (так называемых шпорах). Используют их и при заболеваниях печени, сопровождающихся желтухой, при болях в желудке и кишечнике. Помогает физалис от геморроя и при кровоизлияниях.
В питании физалис употребляется в свежем, соленом, маринованном виде. Из него готовят деликатесное варенье, кондитерские изделия.
ХРАНЕНИЕ
Физалис собирают в сухую погоду и сразу удаляют чашечки, так как они могут придать плодам горьковатый вкус.
Плоды физалиса используют в свежем и сушеном виде. Спелая ягода напоминает изюм и может долго храниться.
РЕЦЕПТЫ
• Настой сушеных плодов (2 столовые ложки сырья на 500 г кипятка, варить 5 минут) применять по 0,5 стакана 4 раза в день при почечнокаменной болезни.
• Свежие плоды физалиса употребляют ежедневно по 10— 15 штук при подагре.
• Сок свежих плодов пить каждый день по 20 г при болях в желудке.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ФИЗАЛИСА
Плоды очистить от чашечек, вымыть и наколоть. Приготовить сироп (1,2 кг сахара, 0,5 л воды на 1 кг ягод), отлить третью часть и залить плоды. Выдержать в сиропе 4 часа, добавить оставшуюся часть сиропа и варить 8—10 минут. Снять с огня, выдержать 2 часа и варить еще 10 минут и так до готовности.
Для запаха можно положить 5—6 листочков мяты перед последним кипячением.
ФИЗАЛИС МАРИНОВАННЫЙ
Плоды очистить от чашечек, вымыть, плотно уложить в банки (0,5 л), добавить 1—2 гвоздички, горошину перца, лавровый лист, залить кипящим маринадом (60 г сахара, 1 ст ложка уксуса, 0,5 л воды). Накрыть банки крышками, стерилизовать 10 минут, герметически укупорить и охладить.
ФИЗАЛИС МОЧЕНЫЙ
Плоды вымыть, уложить в глиняный горшок и залить рассолом (25 г сахара, 15 г соли и 1 л воды). Накрыть деревянным кружком, оставить при комнатной температуре на 1—2 дня, а затем поместить в погреб. Через месяц плоды физалиса готовы к употреблению. Использовать как маслины.
ФИЗАЛИС СУШЕНЫЙ
Ягоды отсортировать, удалить испорченные, вьшыть и сушить на солние или в духовом шкафу при температуре не выше 40°. Хранить в бумажных пакетах. Использовать как изюм.
ДЖЕМ ИЗ ФИЗАЛИСА
Подготовленные плоды поместить в эмалированный таз, добавить воду (100 г на 1 кг физалиса) и варить яри помешивании до полного размягчения. В массу добавить сахар (1,2 кг на 1 кг плодов) и уварить до готовности. Горячий джем расфасовать в чистые подогретые банки, герметически укупорить крышками, перевернуть и охладить.
ПОВИДЛО ИЗ ФИЗАЛИСА
Собранные плоды очистить от чашечек, вымыть холодной водой, дать стечь, а затем 2—3 минуты бланшировать в кипящей воде, чтобы удалить с поверхности ягод клейкое вещество, обладающее неприятным запахом.
Подготовленные плоды поместить в эмалированный таз, добавить воду (2—3 см по высоте) и проварить до размягчения. Плоды не следует переваривать, так как они при этом теряют желируюшие свойства и аромат.
Проваренный физалис вместе с водой протереть через сито и в полученное пюре добавить сахар (1:1), массу хорошо перемешать, поставить на огонь и при непрерывном вмешивании (чтобы не пригорела) уварить до готовности.
Для придания повидлу более приятного вкуса.в начале уваривания добавить в массу лимонную и виннокаменную кислоту (2-—3 г на 1 кг пюре). Горячим повидло расфасовать в подогретые банки, укупорить и охладить при комнатной температуре, не переворачивая.
ЦУКАТЫ ИЗ ФИЗАЛИСА
Плоды физалиса подготовить так же, как и для повидла. Подготовленные плоды поместить в эмалированный таз, залить горячим сахарным сиропом и выдержать 5— 6 часов.
(Сахарный сироп приготовить из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг плодов.)После выдержки смесь проварить 10—15 минут и оставить еще на 5—6 часов. Затем в массу добавить лимонную кислоту (2—3 г на 1 кг пюре) и уварить до готовности, то есть до температуры кипения сиропа 108°.
Уваренную кипящую массу откинуть на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставить на 1,5 часа для полного отекания сиропа и охлаждения ягод. Остывшие ягоды обсыпать мелким сахаром или сахарной пудрой, уложить на сито в один слой и подсушить. (Можно сушить и в духовке при температуре 35—40°.)
Для длительного хранения цукаты складывают в сухие чистые банки и герметически укупоривают крышками.