Чай
Чай — самый распространенный напиток в мире. Его пьют миллионы людей. Пьют во всех широтах, в любое время гола и в любом возрасте. Лев Толстой говорил: "Я должен был выпивать много чая, так как без него не мог работать. От чая освобождались те возможности, которые дремали в глубине моей души, давая возможность созидать".
Чай можно пить практически при всех болезнях, а при некоторых он является эффективным лечебным средством, например, при дефиците витаминов С и Р, пищевых отравлениях, способствует выздоровлению при анемиях, болезнях почек и др.
История чая — с глубокими корнями: в Древнем Китае напиток был известен уже несколько тысяч лет назад. Именно китайцы, оценив целебные свойства чая, используя, его как общеукрепляющее средство, при отравлениях и кожных болезнях, впервые стали выращивать его в культуре.
Затем культура чая распространилась в Японии, Шри-Ланке, Индии и других странах. В Европу чай завезли из Китая португальские и голландские мореплаватели, в Америку (XVIII в.) — англичане. В России чай появился в XVII в. А точнее, 20 сентября 1638 года царский стольник Василий Старков доставил царю Михаилу Федоровичу подарки от Алтын-Хана, в том числе 64 кг чая. Чай царю и его приближенным понравился. Первые чайные кусты были посажены в 1814 г. в Крыму, в Никитской ботаническом саду. В 1846 г. его завезли в Западное Закавказье, а первая чайная плантация была заложена там в 60-х годах XIX столетия.
Постепенно к напитку приохотились широкие слои населения страны, чай свободно продавался на московских базарах. В середине XIX века в Москве было открыто более ста чайных магазинов и более трехсот чайных.
Состав чая сложен. Содержание полезных веществ в нем зависит от многих причин — места произрастания, технологии изготовления чая из сырья и др, Кстати, разные виды чая — черный, листовой, байховый (сыпучий), красный, зеленый и другие получают из одного и того же сырья в зависимости от времени сбора и обработки.
В чае есть дубильные вещества (до 35 %), которые обладают противомикробной активностью, катехины и их производные, обладающие свойствами витамина Р, аскорбиновая кислота, витамин В1, кофеин.
Катехины, особенно в содружестве с аскорбиновой кислотой, укрепляют кровеносные капилляры, удерживают в организме витамин С, а кофеин обладает тонизирующим действием на организм.
Кофеин возбуждает центральную нервную систему и деятельность сердца, повышает кровяное давление, расширяет сосуды головного мозга, йечени, почек, усиливает диурез. Значит, употребление чая полезно при упадке сил, утомлении, снижении умственной активности.
Целительные свойства чая обусловливаются всем комплексом содержащихся в нем полезных веществ. Из чая в горячий настой переходит большая часть веществ, в том числе 90 % витамина С.
Красно-коричневый цвет и терпкий вяжущий вкус придают заваренному чаю главным образом танины, а аромат — эфирное масло.
Танины чая оказывают вяжущее и бактерицидное действие, улучшают пищеварение. Поэтому чай назначают больным при острых поносах и других расстройствах желудочно-кишечного тракта. Исследователи считают, что эфирное масло, создающее «букет» чая, содержит свыше 500(!) химических соединений.
С целью оказания первой помощи чай дают при отравлениях алкоголем и другими наркотическими веществами.
Особенно полезен зеленый чай.
Специальные исследования обмена аскорбиновой кислоты у больных гипертонией, атеросклерозом, ревматизмом и хроническим гепатитом подтвердили способность зеленого чая сохранять (до 75 %) витамин С в организме, что особенно важно в конце зимы и ранней весной, когда в организме испытывается недостаток этого витамина. Следовательно, назначение зеленого чая целесообразно при С-витаминной недостаточности.
Ученые обратили внимание на свойство чая регулировать водно-солевой обмен (в чае имеется магний, калий, кальций, оказывающие мочегонный эффект). Это весьма важно для тех, кто живет в условиях жаркого климата, работает в горячих производствах, страдает от сердечно-сосудистых болезней и поражения почек.
Стимулирует чай функции коры надпочечников, что, в частности, способствует активизации мышечной системы, повышает половую потенцию у мужчин.
Есть данные о влиянии чая на кровотворение и состав крови. И в то же время чай не влияет на антисвертывающую систему крови у больных атеросклерозом и гипертонией, что позволяет употреблять чай таким больным, не опасаясь возможности тромбообразования, тем более, что зеленый чай благоприятно действует на обменные процессы в миокарде и снижает артериальное давление и количество холестерина в крови.
Безусловно, полезен чай и как радиопротектор (катехины чая связывают и выводят из организма стронций-90, предупреждая проникновение его в костный мозг), способствует значительному уменьшению количества выпитой воды в жаркое время года.
В комплексе с другими лекарствами зеленый чай приобретает целебное значение. Отвар зеленого чая имеет выраженные антимикробные свойства и с успехом применяется при дизентерии, энтероколитах, колитах, диспепсии.
ХРАНЕНИЕ
Чай ни в коем случае нельзя хранить в открытом виде: во-первых, он теряет большую часть полезных веществ, а во-вторых, вбирает посторонние запахив И то, и другое отрицательно сказывается на вкусе и полезных свойствах напитка.
Хранить чай следует в пакете из фольги и в металлической коробке.
РЕЦЕПТЫ
• Лечебные свойства чая зависят не только от его химического состава, но и от способа приготовления напитка.
• Заваривать чай лучше всего в фарфоровом чайнике, ополоснув его несколько раз кипятком. Затем насыпать в чайник чай, количество которого зависит от местных и национальных обычаев, привычек, а также состояния больного. Чайник до половины заливают крутым кипятком, через 10—15 минут доливают. Одни чайник накрывают подушкой, матрешкой, другие утверждают, что этого делать нельзя: чай якобы подпревает, а не заваривается.
• Настой чая не должен быть мутным.
• Чай пьют либо в чистом виде, без сахара (так поступают многие ценители напитка), либо с различными бутербродами, сладостями.
• В Англии чай принято разбавлять молоком, что рационально, так как при этом повышаются питательные и лечебные свойства чая, кроме того, исключаются неприятные ощущения, которые у некоторых людей вызывает чистое молоко: тошноту, дискомфорт в области желудка. В свою очередь, молоко совершенно меняет вкус чая: молочные белки связывают дубильные вещества и лишают чай терпкого, вяжущего вкуса.
• Обогащает напиток витамина употребление его с лимоном, вареньем, яблоком, другими фруктами.
• Настой зеленого чая (2 чайные ложки сырья залить 1 стаканом кипятка, настоять 10 минут, процедить) пить по 2 столовые ложки 3 раза в день.
• 1,5 г сухого зеленого чая заварить в 1 л кипятка, настоять и пить как чай для утоления жажды.
• 100 г сухого зеленого чая залить 2 л воды, настоять 30 минут, затем кипятить в течение 1 часа, периодически помешивая. Профильтровать, а остаток (заварку) снова залить 1 л воды и кипятить 40 минут, профильтровать. Оба фильтрата соединить, разлить в чистые банки и простерилизовать. Такой отвар можно хранить при комнатной температуре 3 месяца, а в холодильнике — 6 месяцев.
Принимать этот отвар по 1—2 столовой ложки 4 раза в день за 20—30 минут до еды (детям до 1 года отвар дозировать чайной ложкой, а старше — десертными). При острой дизентерии курс лечения длится 5—10 дней, а при хронической — 15—20 дней.
ЧАЙ ПО-КИТАЙСКИ
Для 1 порции: 5г чая, 200г воды.
В предварительно прогретый сосуд с крышечкой засыпать чай, залить кипятком и через 3 минуты перелить в фарфоровую чашку. Чай пить горячим, без сахара.
ЧАЙ ПО-ЯПОНСКИ
Для 1 л напитка: 25г чая, 1 л воды.
Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительно прогретый сосуд и залить его нагретой до 60° водой. (При этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются полностью компоненты чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстракт.)
ЧАЙ ПО-МОНГОЛЬСКИ
Для 1,5л напитка: 50 г зеленого кирпичного чая, 1л воды, 500 г молока, 50 г пшеничной муки, 50 г топленого масла, соль.
Зеленый кирпичный чай растереть в порошок, залить холодной водой и довести до кипения. Влить молоко (коровье, верблюжье, овечье), добавить топленое масло, пшеничную муку, пассерованную до слабо-кремового цвета, соль. Довести до кипения.
Чай можно приготовить с крупой: рис или пшено перебрать, промыть и варить до готовности.
ЧАЙ ПО-ШОТЛАНДСКИ
Для 0,5 л напитка: 15г чая, 500г молока, 40г сахара.
Засыпать чай в предварительно прогретый чайник, залить кипящим молоком, добавить сахар, настоять 7 минут и подать.
ЧАЙ ПО-КАЛМЫЦКИ
Для 1 л напитка: Из зеленого кирпичного чая, 500 г воды, 500 г молока, 2,5 г соли, 1 г корицы, 3 шт. гвоздики, 50 г сливочного масла.
В кипящую воду положить зеленый кирпичный чай (куском) и варить на малом огне в течение 5 минут. Затем влить горячее кипяченое молоко, добавить соль, корицу, гвоздику, и проварить еще 8—10 минут. Процедить через частое сито. В процеженный чай положить сливочное масло и довести до кипения.
ЧАЙ С ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ И МВДОМ - УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ
Для 1 л напитка: 25 г черного чая, 10 горошин черного перца, 100 г меда, 1 л воды.
Готовить как обычный черный чай, добавив раздавленные горошины черного перца и мед. Смесь положить в чайник для заварки, залить кипятком.
ПРИМЕНЕНИЕ В КОСМЕТИКЕ
В косметике используют различные сорта чая, поступающие в магазины для продажи.
1. Чайную ложку чая заварить в 0,25 стакана кипятка, дать настояться 30—40 минут, процедить. Смоченным в настое ватным тампоном вместо умывания пропирать утром и перед сном лицо и шею. Протирание хорошо тонизирует кожу, особенно полезно при стареющей коже.
2. При жирной коже лица к чаю прибавляется несколько капель лимонного сока. В этом случае лимон стягивает поры.
3. Умываться и протирать настоем крепкого чая открытые части тела следует перед выходом из помещения, если необходимо предохранить кожу от солнечного загара.
4. Чтобы придать коже смуглый оттенок, рекомендуется утром и вечером протирать лицо отваром чая. Для получения отвара чай залить водой (1 чайная ложка на 0,25 стакана), кипятить 2—3 минуты и в теплом виде процедить через ткань. Хранить в комнатных условиях не более суток, в холодильнике — до 2 суток. Перед употреблением взбалтывать.
5. Обветренное, разгоряченное лицо после того, как оно остынет, полезно протирать спитым чаем комнатной температуры.
6. В качестве смягчающего лосьона можно использовать чай, заваренный в минеральной воде с кусочком сахара. В лосьоне намочить ватный тампон и протирать кожу лица утром и вечером.
7. При сухой, морщинистой коже делают маску, смешивая 2 чайные ложки меда, столовую ложку крепко заваренного (см. 1) чая, 2 столовые ложки овсяных хлопьев и 1—2 столовые ложки воды. Полученную массу хорошо растереть и прогреть на водяной бане. Нанести на лицо толстым слоем, накрыть бумажной салфеткой и полотенцем. Через 15—20~минут смыть прохладной водой.
8. При морщинистой коже лица в горячем настое чая смочить слой ваты или марлю и наложить на лицо и шею, покрыв сверху полотенцем. Компресс держать при сухой, вялой коже 15—20 минут, при нормальной (с настоем чая, охлажденным до комнатной температуры) — 20—30. Курс — 15—20 процедур, 1—2 раза в неделю.
9. Смешать 100 г меда с 2 столовыми ложками крепкого настоя чая (см. 1). Маску наложить на лицо на 10—15 минут, затем смыть прохладной водой. Процедуру можно делать ежедневно. Особенно эффективна при сухой, вялой, желтоватой коже. Смягчает и несколько отбеливает кожу.
10. Столовую ложку муки развести крепким чаем (см. 1) до густоты сметаны и растереть с одним желтком. Нанести на лицо на 15—20 минут, затем смыть теплой водой и смазать питательным кремом. Маска рекомендуется для стареющей кожи лица.
11. Смешать чайную ложку майонеза с равным количеством употребляемого крема, медленно влить 0,5 чайной ложки крепкого чая (см. 1). Наложить на лицо и шею, предварительно вымытые теплым молоком, наполовину разбавленным водой. Первый слой нанести легкими круговыми движениями, спустя 2—3 минуты наложить второй слой, в основном на места морщин. Через 10—15 минут маску снять ватным тампоном, обмакивая его в оставшийся чайный раствор. Эта питательная маска рекомендуется для сухой и нормальной кожи.
12. При отечности лица, не связанной с каким-либо заболеванием, используется маска из чая: спитой чай (оставшуюся гущу) положить на марлевую салфетку и приложить к лицу. Держать на лице 15—20 минут, смыть теплой водой. Крем не накладывать.
13. Легкая краснота век, круги и мешки под глазами будут менее заметны, если на несколько минут положить на веки ватку, смоченную в горячем, свежезаваренном чае. После снятия компресса на веки осторожно нанести крем.
14. При усталых и воспаленных глазах, припухлости век, кругах и мешках под глазами рекомендуется компресс, из холодного, крепко заваренного (см. 1) и процеженного чая, который накладывается на глаза на 10 минул Можно ватные тампоны, пропитанные чаем, держать в течение 1—2 минут, меняя их 3—4 раза. После окончания процедуры сделать компресс из холодной воды и нанести на веки питательный крем.
15. Ежедневно рекомендуется промывать глаза настоем чая/Для этого 0,25 чайной ложки чая заварить половиной' стакана кипятка, настоять 20—30 минут и процедить. Зга процедура снимает усталость глаз, ощущение рези, покраснение век.
16. Усталость и воспаленность глаз снимают глазные ванночки из крепкого настоя чая (см. 1). Для ванночки используют специальные стаканчики, которые продаются в аптеке. Стаканчик с раствором чая плотно приложить к глазу, голову запрокинуть назад и в этом положении открывать и закрывать глаз 8—10 раз. В конце процедуры, открыв глаз, сделать несколько круговых движений глазным яблоком. Повторить то же самое с другим глазом. Ванночку можно сделать и в специально выделенной чистой посуде, опустив лицо в жидкость. После ванночки глаза обсушить, на веки легким постукивающим движением нанести питательный крем.
17. Если глаза устали, сильно воспалены, веки припухли, а под глазами темные круги, утром и вечером рекомендуется делать компрессы из чая: в сшитые из мягкой ткани мешочки величиной с глазную впадину всыпать немного чая. Поместить их в чашку с кипятком и оставить на 5— 10 минут. Теплые мешочки наложить одновременно на оба глаза на 10—15 минут. Этот компресс успокаивает воспаленные и усталые глаза и, кроме того, предохраняет от раннего появления морщин вокруг них.
18. Можно сделать и такой компресс: разовые пакеты с чаем обдать кипятком, ненадолго положить в морозильную камеру, а затем — на 10 минут на глаза. Этот компресс рекомендуется против мешков под глазами.
19. Темные с небольшой проседью волосы можно ополаскивать после мытья крепким настоем или отваром чая (2 столовые ложки чая проварить 5 минут в литре воды).
20. При сильном выпадении волос рекомендуется каждый вечер в течение 7—10 дней втирать в кожу головы крепкий чай. Настой хорошо действует и на отрастание волос.
21. Для окраски волос 2—3 столовые ложки чая прокипятить в течение 15—20 минут в стакане воды и дать настояться, Если прополаскивать этим отваром волосы, они приобретут красновато-коричневый оттенок.
22. Средство для осветления волос. Нагреть до кипения два стакана воды, всыпать 10 г байхового чая, 50 г ромашки, 40 г хны, смесь кипятить 5 минут, остудить, добавить 200 мл водки и настаивать 2—3 дня. Жидкость слить, остаток отжать. Если полученной жидкостью смочить волосы, выдерживая 30—40 минут, после чего вымыть с мылом, то они приобретут золотистый оттенок.
23. Если экстренно нужно подкрасить седые волосы в коричневый или каштановый цвет, то горячий, крепко заваренный чай (см. 1) процедить, жидкость смешать с таким же по объему (или несколько меньше) количеством порошка какао или растворимого кофе, тщательно размешать и нанести на волосы, после втирания расчесать их. Такая окраска маскирует седину на несколько дней.
24. Жидкость против перхоти: смешать столовую ложку касторового масла, столовую ложку отвара чая (см. 4) и столовую ложку водки. Смочить голову, оставить на 2— 3 часа, затем вымыть теплой водой. Процедуру делать 2— 3 раза в неделю до исчезновения перхоти.