Шелковица
Родина шелковицы черной — Передняя и Средняя Азия. На юге нашей страны ее культивируют как декоративное и плодовое растение. Шелковица белая в диком виде неизвестна. У нас культивируется в степных и лесостепных районах.
Шелковица — чрезвычайно полезное растение- Его ценные лечебные свойства были известны еще в библейские времена.
В плодах шелковицы содержатся витамины: В1, В2, С, РР, каротин, органические кислоты (яблочная и лимонная), эфирные масла, почти 27 % высших жирных кислот, до 63 % липидов. Ценны плоды содержанием углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза) и солями железа.
Доставка цветов букетов изменение. Цветы доставка букетов Россия и Москва.Свежие плоды полезны при малокровии, они способствуют восстановлению нарушенного обмена веществ в организме. В научной медицине их используют при гипо-хромной анемии, которая связана с гастритом при пониженной кислотности желудочного сока. Очень полезна шелковица при желудочно-кишечных заболеваниях (энтероколиты, дизентерия, дисбактериоз) и болезнях желчно-выводящих путей.
Медицина имеет опыт лечения большим количеством свежих плодов шелковицы больных миокардиострофией и пороком сердца. После курса лечения у больных ослабевали боли, улучшалась работа сердца, уменьшалась одышка, восстанавливалась трудоспособность.
Сок и настой (или компот) свежих плодов используется как отхаркивающее и мочегонное средство.
Британский фармацевтический кодекс рекомендует сок свежих плодов шелковицы как отхаркивающее и легкое слабительное средство.
Сок — эффективное средство для лечения язвенных поражений ротовой полости и горла. Для полоскания используют сок, разведенный водой, или настой свежих плодов.
Настой листьев шелковицы в народной медицине используют при гипертонии, воспалительных процессах и кашле.
В китайской народной медицине отвар корней употребляют при почечной недостаточности и половой импотенции. При легких формах сахарного диабета блюда перед едой полезно посыпать порошком из листьев шелковицы.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
В продаже можно встретить несколько видов шелковицы:
• вишнево-красную или почти черную с кисло-сладким вкусом, с крупными плотными плодами, с очень короткой и трудно отделяющейся плодоножкой;
• крупноплодную, до 4—5 см длиной, с плотной мякотью и крупными грубыми семенами белого цвета;
• белую с нежной сладкой сочной мякотью, с плодами средних и мелких размеров.
Плоды шелковицы трудно сохранить долго в свежем виде. 2—3 дня они могут полежать в полиэтиленовом кульке в холодильнике, а затем их нужно срочно пускать в переработку. Из шелковицы варят варенье, компот, готовят ее в сахарном сиропе, из белой шелковицы в Армении, например, делают экстракт (бекмес). Хороша шелковица в качестве начинки для пирогов.РЕЦЕПТЫ
КОМПОТ ИЗ ШЕЛКОВИЦЫ
Для приготовления компота пригодны крупноплодные культурные сорта шелковицы белого или черного цвета с большим содержанием сахара.
Свежие здоровые ягоды сортируют, удаляют посторонние примеси, срезают ножницами половину плодоножки. Тщательно, промывают под душем до полного удаления грязи. Дают стечь воде.
Подготовленную шелковицу плотно укладывают в банки и заливают сахарным сиропом: белую шелковицу — 20—30 %-ной концентрации, красную — 40—45 %-ной концентрации.
Наполненные банки вместимостью 0,5 л помещают в стерилизационную ванну с начальной температурой 40— 50е, пастеризуют при 85—90° 20 минут или стерилизуют при 100е 10 минут.
На банку 0,5 л расходуют: плодов — 300 г, сиропа — 200 г.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ШЕЛКОВИЦЫ
Первый способЗрелые крупные и среднего размера ягоды шелковицы перебирают, удаляют дефектные, листья и другие примеси, моют под душем или погружением дуршлага в таз с водой. Ножницами частично обрезают плодоножки, оставляя 0,1—0,2 см.
Готовят сахарный сироп из расчета: на 1 кг ягод 1,5 кг сахара для черных, 1,2 кг — для белых сортов и 1,5—2 стакана воды. Горячим сиропом заливают ягоды, доводят до кипения и кипятят на слабом огне 5—8 минут. Снимают с огня, через 5—6 часов второй раз доводят до кипения и варят 5—6 минут. Через 5—6 часов на слабом огне варят до готовности. Перед окончанием варки добавляют 3 г лимонной кислоты на 1 кг варенья.
Готовое варенье горячим фасуют в банки и укупоривают.
Это же варенье вырабатывают с пастеризацией. Наполненные банки пастеризуют при 90—95°: банки вместимостью 0,5 л — 8—10 минут, 1 л — 15 минут.
Второй способЗаливают сиропом плоды и выдерживают 3—4 часа. Откидывают на сито или дуршлаг, а сироп уваривают до температуры кипения 104—105°. В готовый сироп опускают откинутые плоды и варят на сильном огне до готовности.
Третий способЩелковицу пересыпать сахаром и, выдержав 6—8 часов, проварить на слабом огне 5—8 минут. После этого вновь оставить на 5—6 часов, а затем снова проварить 5— 10 минут. Так поступают до полной готовности варенья.
При всех способах варки в конце к варенью надо добавить 2—3 г лимонной кислоты на 1 кг шелковицы.
ЭКСТРАКТ ИЗ БЕЛОЙ ШЕЛКОВИЦЫ
Белую шелковицу крупноплодных культурных сортов сортируют, удаляют листья, присохшие и недоразвитые плоды, моют под душем, перекладывают в мешок из холста и прессуют. Можно получить сок другим способом: на 10 кг шелковицы добавляют 1 л воды, доводят до кипения и прессуют на виноградных прессах в холстяном мешке под грузом.
Полученный сок фильтруют и на медленном огне уваривают до уменьшения его в объеме в 3—3,5 раза. При уваривании сок следует периодически помешивать и снимать с него пенку, не допуская пригорания. Готовность легко определить по пенке: если пенообразование идет к центру посуды и крупными пузырьками, значит, бекмес готов.
Готовый бекмес имеет светло-коричневый цвет и вкус сладкой зрелой шелковицы. Фасуют его холодным и без герметизации.
Употребляют бекмес со сливочным маслом в смеси с мелко толченным грецким орехом или просто с хлебом.
ШЕЛКОВИЦА В САХАРНОМ СИРОПЕ
Для таких консервов можно брать плоды любого цвета или смесь сортов разной окраски.
Спелые плоды промывают холодной водой, дают воде стечву а затем раскладывают их в один слой на клеенку для обсушки. В процессе сушки плоды периодически перемешивают, чтобы обсохла вся поверхность.
Обсушенную шелковицу пропускают через мясорубку. Варят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг плодов.
Измельченную шелковицу заливают кипящим сахарным сиропом, смесь хорошо размешивают и горячей расфасовывают в стерилизованные горячие банки, наполняя их доверху.
Наполненные банки накрывают предварительно приготовленными кружками из пергаментной бумаги, смоченными в спирте. (Диаметр кружков должен быть равен внешнему диаметру банки.) Поверх бумажных кружков банки накрывают металлическими (лакированными) крышками и укупоривают. Закрытые банки держат до остывания при комнатной температуре, затем помещают в прохладное место.