Полезных веществ в артишоках мало: небольшое количество кальция, железа, фосфора, никотиновой кислоты и витамина С. Артишоки — поставщики калия и магнезии. Это то, что необходимо людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Если диета требует ограниченного содержания натрия, то учтите, что один средний по размеру артишок содержит 80 миллиграммов натрия, Это не так уж и много.

ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ

Выбирая артишоки, отдавайте предпочтение тем, у которых правильная форма, оливково-зеленый цвет и листики плотно сжаты.

Неплохи артишоки, имеющие бронзовый цвет и чуть пупырчатую поверхность, закрытую лепестками.

У несвежих овощей листики отстают или стали дряблыми.

Определить качество еще можно и так: сожмите его в ладони и поднесите к уху — если поскрипывает, значит свежий и съедобный.

Свежие артишоки могут храниться в холодильнике около недели. Держать их нужно плотно упакованными в полиэтиленовые мешочки. Можно также их заморозить в бытовом холодильнике: в этом случае они пролежат значительно дольше.

Артишоки не потеряют цвет, если пользоваться ножом из нержавеющей стали и во время варки добавить в воду лимонный сок.

РЕЦЕПТЫ

• Очень вкусны артишоки, приготовленные на пару. Время приготовления зависит от их размеров — от 8 минут до 1 часа.

• У готовых артишоков листики легко отделяются. Заправьте их любым соусом.

• Сердечки артишоков начинить мясом краба ц испечь. Для этого пригодны маленькие плоды.

•Сердечки артишоков замариновать в виноградном соусе и подать на листике салата.