Горох
Одно из древнейших растений происходит из Средиземноморья, Индии и Тибета, где и сейчас встречается в диком виде. Людям горох служит с незапамятных времен.
Выражение — «Это было еще при царе Горохе» — имеет вполне конкретный смысл. Горох ели еще в те времена, когда не знали ни пшеницы, ни капусты, ни тем более картофеля — царствовал горох.
Горох очень любят в Прибалтике, Германии, во Франции, в тех странах, откуда он родом. На Руси из гороха готовили не только обыкновенные супы и каши, из него умели делать гороховые сыры, гороховую лапшу, хлеб пекли с добавлением гороха. К сожалению, многие старинные русские рецепты приготовления блюд из гороха забыты.
Но не будем отчаиваться: яств из гороха можно приготовить и сегодня не мало. Благо, возделывают у нас и сахарный, и полусахарный, и лущильный сорта гороха; есть ранние, средние и позднеспелые.
Ценность гороха в высоком содержании полезных веществ, это наиболее совершенный продукт питания.
Горох незаменим для поддержания сердца здоровым, так как в нем имеется очень мало жиров (в некоторых сортах его вообще нет), нет холестерина и натрия, но есть волокна, снижающие содержание холестерина в крови.
Горох помогает контролировать диабет, потому что углеводы состоят из глюкозы и фруктозы, которые попадают (без инсулиновой помощи) прямо в кровь.
И главное, благодаря содержанию волокон, каротина и витамина С (при отсутствии жиров), горох способствует профилактике рака.
Особенно ценен зеленый горошек, который называют витаминной таблеткой. По калорийности зеленый горошек в полтора раза превосходит другие овощи. Это один из самых богатых белками овощ, причем его белки содержат очень важные аминокислоты — цистин, лизин, аргинин, триптофан, метионин и другие.
В нем в большом количестве содержатся витамины С, РР, А, Е, В, минеральные соли и разные микроэлементы.
Поливитаминность зеленого горошка не дает противопоказаний для его использования в диетическом питании.
Сухой горох доступен всем, он может храниться по 10—12 лет без ущерба для его целебных и пищевых качеств.
Все говорит за то, что горох следует гораздо шире включать в наше меню. Но...
Внимание! Противопоказано употреблять сухой горох при податре, острых нефритах, острых воспалительных процессах в желудке и кишечнике, при хронической недостаточности кровообращения.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Маленькие круглые горошины — это так называемый садовый горох. В сухом виде горох чистый, ровного желтовато-зеленого цвета. Осенью горох продается в стручках. Выбирайте полные, твердые и свежего зеленого цвета. В плоских стручках горошины незрелые, а в увядших — засохшие.
Стручки должны быть хрустящими, без серых пятен.
В свежем виде зеленый горошек быстро портится, в нем процессы дозревания продолжаются и после уборки. Этот продукт не переносит продолжительной транспортировки и хранения. При обычной температуре всего за 2— 3 дня он теряет свои питательные и целебные качества.
Зеленый горошек консервируют и замораживают для продолжительного хранения.
Консервированный горошек, конечно, уступает по вкусу и питательности свежему, замороженный горошек вкусен, но не очень привлекателен.
РЕЦЕПТЫ
• Добавьте сухой горох в суп, зеленый в тушения, омлет, и вы получите все сразу - красивый цвет, вкус и питательность.
• Соедините зеленый горошек с тмином, майораном, укропом, мятой, терраганом, инжиром, чесноком, жареными орехами, разными сортами лука, и вы получите салат.
• Смешайте только что сваренную молодую картошку с зеленым горошком (свежим), укропом, сбрызните все оливковым маслом и подайте в горячем виде.
СТЕРИЛИЗОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
Для стерилизации пригодны сорта с крупными и гладкими горошинами.
Горох собирают в стадии молочной спелости, когда семена уже полностью развились, но еще нежные и содержат наибольший процент сахара. Обработка горошка должна проводиться не позднее чем через сутки после его уборки, так как в нем быстро происходят изменения и его качество ухудшается.
Стручки с более крупными семенами удалить, так как они содержат большое количество крахмала и дают белый осадок в консервах. Горошек вымыть под проточной водой и 2—3 мин бланшировать в кипящей подсоленной воде. Более длительная бланшировка не рекомендуется, потому что семена сморщиваются, их оболочка лопается, а крахмал во время стерилизации переходит в рассол, который становится мутным и клейким.
Горячим горошек разлить в банки и сразу же залить горячей водой, в которой он бланшировался. В воду нужно положить 3 г лимонной кислоты на литр заливки. Банки наполнять на 1 см под горлышко и стерилизовать 80 мин.
Такие консервы из зеленого горошка можно использовать для приготовления мясных или других блюд или салатов.
ПРИМЕНЕНИЕ В КОСМЕТИКЕ
Применяют маски из зеленого горошка, растолченного в муку, для питания кожи лица и оздоровления при гнойничках и розовых угрях.