Помидоры
Растение с красивыми резными листьями темно-зеленого цвета и яркими (красными, желтыми) круглыми плодами привезли в Европу испанцы и португальцы еще в начале XVI века.
У себя на родине, на территории теперешних Перу и Мексики, на языке индейского племени они назывались «томатль», что значит — «крупная ягода». Вот откуда название этого овоща — томат. И хотя томаты были известны древним жителям, их не употребляли в пищу, считая несъедобными.
Благодаря желтому цвету растение во многих странах называли «золотое яблоко». По-итальянски это звучит «по-мод-оро» — вот откуда второе название плодов. Пылкие французы, видимо, за яркий цвет и форму называли его «яблоко любви» («помд'амур»).
И хотя помидоры очень быстро распространились по Европе (в XVI веке попали в Испанию и Португалию, затем в Германию, Голландию, Англию, Данию и Францию, потом — в XVIII веке — в Россию, они долгое время были только декоративным растением. Еще сто лет назад помидоры можно быяо увидеть в горшках на подоконниках в Германии.
Выращивали, но относились настороженно, утверждали, что плоды нездоровы для еды, малопитательны и вредны, соком их можно отравиться.
Известен любопытный исторический факт, когда Джорджу Вашингтону, главнокомандующему войсками североамериканских колоний Англии, сражавшихся за свободу и независимость в 1776 году, однажды подали аппетитное жаркое, обильно сдобренное помидорами. Повар решил отравить его, чтобы обезглавить армию повстанцев, и ни минуты не сомневаясь, что замысел его удался, отправил донесение командующему английскими войсками.
Донесение не достигло адресата. Джордж Вашингтон стал первым Президентом США. А об этой истории мир узнал лишь 40 лет спустя, когда случайно был обнаружен тайник со злополучным посланием. Вот такая слава держалась за помидором.
Но в начале XIX века все изменилось: помидор раскутали... и с этого времени он быстро завоевал мир.
Сегодня помидоры широко используются в пищу, из них приготавливают самые различные блюда, сок. Их употребляют в свежем и консервированном виде, в общем и диетическом питании.
До сих пор ученые изучают воздействие помидоров на организм человека. Обнаружено, что в томатах содержится много витамина С и каротина. По количеству аскорбиновой кислоты помидоры не уступают лимонам и апельсинам, а в 100 г продукта имеется половина суточной дозы каротина.
Кроме того, помидоры богаты витаминами Е, К, РР, В1, В2, В3, В6, фолиевой кислотой.
В них — нескончаемый ряд минеральных солей и микроэлементов. И, как и другие дары природы, они богаты калием, но в них почти отсутствуют жиры и натрий.
По наличию железа томаты в несколько раз превосходят мясо, молоко, рыбу.
Есть в плодах и сахара, и белки, и клетчатка, пектиновые вещества, фитонциды и органические кислоты (яблочная и лимонная).
Благодаря столь разнообразному химическому составу помидоры благоприятно воздействуют на организм человека.
Плоды широко включаются в диетическое питание больных сахарным диабетом, гипертонией, с нарушением обмена веществ. Томатный сок благоприятно действует при переутомлении нервной системы, при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях сердца и сосудов, ожирении.
Фитонцидные свойства помидоров используются для лечения ран и гнойных язв на поверхности кожи.
Помидоры активизируют процесс пищеварения, подавляюще действуют на кишечные микроорганизмы.
Низкий уровень щавелевой кислоты и пуринов позволяет включать помидоры в меню больных подагрой и с обменными нарушениями.
Ученые национального онкологического института США на основании долгих исследований сделали вывод, что помидоры необходимо включать в ежедневное меню для профилактики рака.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Хорошие томаты имеют яркий чистый цвет, от ярко-красного до розового и желтого, гладкую кожицу, правильную форму и приятный аромат. Большие круглые помидоры подходят для салатов, из плодов средней величины получаются отличные соусы и сок, а маленькие, величиной с вишню, хороши и для салатов, и для легких закусок.
В середине зимы свежие помидоры не те, что летом: у них нет ни той окраски, ни того вкуса. Думаем, что в это время года лучше воспользоваться консервированным томатным соком (он сохраняет свою целебность), консервированными томатами. (Не забудьте поглядеть при покупке на дату изготовления и срок годности.)
Помидоры лучше всего держать при комнатной температуре. Ни в коем случае не кладите плоды на солнце: они потеряют аромат Дозреют помидоры и в холодильнике, но для этого их нужно сложить в темные бумажные пакеты вместе со спелыми плодами.
Чтобы затормозить перезревание свежих помидоров, их надо опустить на две минуты в кипящую воду, затем сразу же переложить в ледяную. Воду слить, кожицу снять, крупные помидоры можно разрезать и сложить небольшими порциями в морозильную камеру. Там они будут храниться в течение года.
РЕЦЕПТЫ
• Для салата нарезать красные и желтые помидоры, смешать с мелко нарезанным луком и свежей зеленью укропа, залить лимонной винегретной заправкой.
• Томаты сложить толстым слоем в посуду для выпечки, посыпать мелкими кусочками базилика, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке в течение 20 минут. Кушанье подать горячим в качестве гарнира.
• Помидоры, сладкий перец и лук нарезать помельче, сбрызнуть все оливковым маслом и уксусом. Через полчаса подать этот соус к лепешкам из кукурузы по-мексикански, к омлетам или макаронным изделиям.
• Помидоры нарезать, сложить в сковороду с предварительно разогретым маслом и обжарить. Добавить туда мелко нарезанные чеснок и лук, приправить базиликом, присыпать тертым сыром и подать.
ТОМАТНЫЙ СОК
Хорошо поспевшие помидоры очистить от кожицы. Чтобы она легче снималась, плоды по частям в сетке бланшируют в кипятке, затем обливают холодной водой. Очищенные помидоры натереть на пластмассовой терке.
Можно пропустить помидоры через мясорубку со специальным конусом (протиркой) для отделения семян и кожицы.
Полученный сок разлить в банки, не доливая на 5—6 см до горлышка. Закупорить герметически крышками. Сок в банках емкостью 0,5 л, стерилизовать 15 минут, а в банках большей емкости — 20 минут. После стерилизации банки достать из воды и оставить на воздухе, чтобы остыли, или охлаждать в стерилизаторе, осторожно доливая холодной воды.
Можно приготовить сок и другим способом. Пропущенные через мясорубку помидоры довести до кипения и варить 15 минут. Горячий сок разлить в обернутые бумагой банки, которые налить доверху. После закупоривания герметически крышками перевернуть вверх дном и держать так до полного остывания.
Томатный сок можно ароматизировать, если за 5 минут до закупоривания положить в него мелко нарезанную петрушку, укроп, сельдерей, лук или чеснок.
Томатный сок используется для приготовления различных блюд. Можно подавать его и как напиток, в который кладут немного сахара или лимонного сока, лимонной цедры, черного молотого перца или измельченной зелени петрушки.
ПРИМЕНЕНИЕ В КОСМЕТИКЕ
В косметике используются сок, растертая мякоть и нарезанные ломтики томата. Маски и протирания очищают, разглаживают, освежают, тонизируют и хорошо отбеливают кожу.
1. Для очистки лица от белых угрей его можно протирать свежим помидором или накладывать ломтики.
2. При угревой сыпи смазывать лицо соком томата, смешанным с глицерином.
3. Помидор размять, отжать сок. Ватным тампоном, смоченным соком, рекомендуется протирать жирную кожу лица. Можно смочить соком марлевую салфетку или слой ваты и наложить на жирную кожу на 15—20 минут. По мере высыхания салфетки снова смочить ее соком. Затем маску снять и вымыть лицо прохладной водой.
4. При жирной коже с крупными порами лицо вымыть горячей водой с мылом, смазать тонким слоем питательного крема, а затем наложить на него тонкие ломтики све-женарезанного зрелого томата и покрыть марлей. Через 20—30 минут снять, лицо протереть ватным тампоном, смоченным в холодной воде.
Маска питает и витаминизирует кожу. Эта же маска полезна и для сухой кожи, склонной к раздражению.
5. Томат растереть, полученную кашицу равномерно нанести на лицо. При жирной коже рекомендуется держать маску 20 минут, при дряблой, отвисшей — 10—15, в случае наличия веснушек — 20—25 минут. Маску смыть теплой или прохладной водой, лицо смазать питательным кремом.
Маска тонизирует и освежает кожу.
6. В томатную кашицу добавить для густоты толокно, массу наложить на лицо на 10—15 минут, смыть тепловатой водой, в заключение сделать прохладный компресс. Рекомендуется для жирной и нормальной кожи, питает и смягчает ее, избавляет от излишней жирности.
7. При смешанном типе кожи на шею и щеки положить ломтккл помидора, а на лоб, подбородок и крылья носа — тонкие ломтики огурца. Через 15 минут маску смыть холодной водой.
8. Из нарезанного ломтиками и растертого помидора, 2 столовых ложек свежего творога, столовой ложки молока и чайной ложки подсолнечного масла приготовить кашицу, немного посолить и нанести на лицо на 15—20 минут. Смыть теплой водой. Эта тонизирующая маска пригодна для любой кожи.
9. Смешать чайную ложку томатной кашицы с чайной ложкой сметаны и таким же количеством желтка куриного яйца. Нанести на лицо на 20—30 минут, смыть теплой водой. Маска пригодна для любой кожи, смягчает и освежает ее.
10. Столовую ложку овсяной муки (или размолотого геркулеса) замесить на молоке до состояния кашицы, добавить сок одного помидора. Маску наложить на лицо и шею на 20—30 минут. Смыть теплой, а затем холодной водой. Рекомендуется для нормальной и сухой обезвоженной кожи.
11. При сухой, вялой коже и морщинах применяется маска из смеси томатного сока (1 чайная ложка) и желтка. Она смягчает кожу, способствует лучшему ее питанию.
12. При сухой, обезвоженной коже с неровной пигментацией маска из сока помидора особенно эффективна после контрастных компрессов из настоя ромашки аптечной, мяты перечной, подорожника или одуванчика.
13. При появлении веснушек на лицо рекомендуется накладывать кусочки помидора. Перед процедурой кожу следует тщательно очистить и нанести небольшое количество питательного крема. Маску снять через 30 минут, лицо протереть ватным тампоном, смоченным прохладным молоком.
14. Для чувствительной, склонной к красноте кожи можно рекомендовать следующую маску: помидор, растертый в кашицу, смешать с 2 столовыми ложками пшеничной муки, добавить несколько капель лимонного сока. Полученную массу равномерно наложить на лицо, через 30 минут смыть тепловатой водой.
15. В случае выраженной красноты лица, розовых угрях салфетки, пропитанные соком спелых помидоров, накладываются ежедневно на 15 минут. Курс — 20 масок.
16. В Индии раздавленный томат используют в качестве средства, стимулирующего рост волос. Кашицей смазывают корни волос.
17. Сильно загрязненные потемневшие руки хорошо отбеливает смесь томатного сока с перекисью водорода (на столовую ложку сока несколько капель перекиси).
18. Если кожа на пятках загрубела, делают компрессы из свежих томатов. Эти компрессы рекомендуются и для ухода за загрубевшей кожей локтей. Ороговевшие участки кожи можно также протирать кусочками томата.
19. Томатным пюре рекомендуется протирать ороговевшие участки кожи и мозоли. Томатный сок лечит также грибковые заболевания пальцев ног.
20. Вместо мозольного пластыря на мозоль можно накладывать смесь салицилового порошка и томатного сока.
21. Маски из сока томата полезны также при ожогах.