Сельдерей
Слава о сельдерее идет из глубины веков: его культивировали древние египтяне. Листьями сельдерея древние греки украшали свои жилища и храмы в праздники, гирляндами увенчивали победителей в состязаниях. В Древней Греции и на Сицилии изображение сельдерея было выбито на монетах.
С XVIII века сельдерей был завезен в Россию К стал культивироваться на огородах, в садах и парках. Но большее распространение он получил в Западной и Южной Европе как пищевой продукт.
Чем же примечателен этот овощ-корнеплод?
Сельдерей — очень полезное растение, занимает одно из первых мест среди овощей по содержанию питательных веществ.
В прошлом столетии о нем писали: «Употребление кореньев согревает, полезно желудку, содействует испарине, позыву на еду, исцеляет ослабление желудка, кишок, гонит ветры и предохраняет от загнилости. Настойка семян, как чай, гонит мочу». Короче говоря, сельдерей особенно полезен при сахарном диабете.
Полезность определяется тем, что в сельдерее всего много (углеводы, сахара, белки, минеральные соли, микроэлементы, витамины, сухое вещество, сырой протеин и так далее), но ценность его для организма заключается в большом содержании калия и железа и очень малом количестве натрия и жира. А если прибавить сюда каротин (7 мг% в листьях), витамин С и волокно, то станет понятным, почему он давно используется в народной медицине.
Если следовать американской теории, то наличие в растении каротина, в сочетании с витамином С, волокном и калием, наделяет сельдерей способностью предупреждать новообразования в организме. Такая богатая гамма содержащихся в сельдерее веществ должна привлечь к нему более пристальное внимание.
Корнеплод должен шире включаться в наш рацион.
Существует несколько разновидностей культурного сельдерея: листовой, корневой и листовой корешковый (черешковый). Наиболее богаты витаминами черешковый (корнеплод диаметром 8—12 см) и листовой.
Из сельдерея приготавливают самостоятельные диетические блюда и в сочетании с другими овощами.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Корнеплод сельдерея негладкий, бугристый с большим количеством корешков. Выбирать надо корень плотный, тяжелый, белого цвета.
Один-два корнеплода прекрасно лежат в полиэтиленовом пакете в холодильнике долгое время. Большое количество корнеплодов с обрезанными листьями хорошо сохраняются до весны, если их засыпать в погребе песком.
РЕЦЕПТЫ
• Сырой сельдерей очистить, тонко нарезать, добавить толченые орехи, лимонный сок, чуть-чуть соли и сахару, полить майонезом, украсить маслинами и листьями петрушки. Салат хорош сам по себе.
• Очищенные сельдерей и яблоки соединить с измельченными орехами, черным перцем, полить майонезом и подать к столу, украсив маринованными сливами, вишнями.
• Отваренный сельдерей, соленые огурцы и крутые яйца нарезать соломкой, залить майонезом с простоквашей и подать к отваренному холодному мясу, рыбе.
СЕЛЬДЕРЕЙ С СОЛЬЮ
С солью можно держать как листья, так и корнеплоды сельдерея — в отдельности и вместе.
Сельдерей можно хранить и вместе с морковью и корнями петрушки. Корнеплоды овощей нашинковать соломкой шириной 5—6 мм, длиной 1,5—2 см. Листья нарезать очень мелко. На 1 кг нарезанных овощей положить 250 г соли. Размешать и плотно уложить в небольшие банки, нажимая деревянной ложкой до появления сока. Сверху положить кружок материи и налить растительного масла слоем 1—2 см. Банки закупорить герметически и держать в темном прохладном месте.
При использовании сохраняемых таким образом овощей для приготовления разных блюд нужно помнить, что в них уже есть соль.
СУШЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ
Очищенные корнеплоды сельдерея нарезать кружками, разделить их на два или четыре куска и высушить в духовке при открытой дверце или на радиаторе парового отопления.
В агрокультуре и питании соя широко распространена на Востоке: в Китае, Японии, Вьетнаме, Корее, на российском Дальнем Востоке...