Укроп
Родина укропа — восточная часть Средиземноморья. На своей родине он и сейчас встречается в диком виде. В культуре известен с древнейших времен. В древнеегипетских папирусах упоминается как средство, приостанавливающее процессы брожения и поэтому облегчающее пищеварение. Укроп возделывается в качестве лекарственного растения.
В России в культуре с X века, сейчас разводится на просторах бывшего Союза повсеместно как пряное, а также лекарственное растение.
В укропе удачно соединяются приятный аромат, хороший вкус и богатство витаминов.
Во всех частях растения содержится эфирное масЛо. В семенах его количество доходит до 4—5 %. Кроме того, в них имеется 2 % эфирного масла, сахара, белки, клетчатка, флавонриды, каротин, соли калия, кальция, магния, железа и другие вещества.
В зелени укропа до 240 мг% витамина С, каротин (до 13 мг%), витамины Вь В2, никотиновая, фолиевая кислоты. Есть углеводы, пектиновые вещества, флавоноиды.
Не обделила природа укроп и минеральными солями (калий, кальций, фосфор, железо, натрий, магний и другие).
Целебны листья, семена и стебли укропа. Он улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, обладает отхаркивающим действием, легким мочегонным эффектом, помогает гипертоникам и при бессоннице. Настой укропа улучшает отделение молока у кормящих женщин при недостаточной лактации.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
В продажу поступает молодой укроп, который можно несколько дней хранить в холодильнике завернутым в полиэтиленовый пакет.
Молодой укроп консервируют или сушат на зиму.
Старые побеги с недозревшими семенами используются для соления и маринования огурцов, помидоров, кабачков, патиссонов.
РЕЦЕПТЫ
• Зелень укропа нарезать кусочками 2—2,5 см, разложить в тени на бумаге и высушить. Хранить в бумажном мешке.
• Попробуйте сделать пюре из укропа. Натереть свежий огурец, смешать с мелко нарезанным укропом, посолить и заправить сметаной. Ломтики хлеба намазать полученной массой и подать в виде бутербродов.
УКРОП С СОЛЬЮ
При сушке укроп теряет свой особый аромат, желтеет и приобретает вкус травы. Если же хранить его с солью, он сохраняет аромат, хороший зеленый цвет и самое главное — витамины. Для хранения в таком виде укроп собрать в начале цветения, когда в нем больше всего эфирного масла. Очистить от твердых стеблей, вымыть, хорошо отцедить, подержав в решетчатом сосуде, затем мелко нарезать — причем не только листья, но и нежные сочные стебли. Посолить в широком сосуде из расчета на 1 кг укропа 250 г соли. Хорошо размешать и положить в небольшие баночки, сильно нажимая деревянной ложкой до выделения сока. Сверху можно налить немного растительного масла. Держать в холодном месте. Можно посолить таким образом укроп вместе с петрушкой.
При использовании в пищу нужно не забывать, что приправа уже соленая.
УКСУС, АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ УКРОПОМ
В банку, которая хорошо закрывается, или в бутылку с широким горлышком положить несколько соцветий и нарезанных стеблей укропа, чтобы они занимали полсосуда. Залить уксусом и оставить стоять так три недели. Затем уксус процедить и держать в хорошо закрытой бутылке.
Кроме укропа в уксус можно положить стебли петрушки и по желанию зубчики очищенного чеснока и листья сельдерея.
Ароматизированный уксус служит хорошей приправой к овощным салатам, супам и рыбным блюдам.
ПРИМЕНЕНИЕ В КОСМЕТИКЕ
В косметике используются плоды и зелень укропа (свежая и сухая).
1. При вялой, дряблой, стареющей коже ее полезно протирать лосьоном из укропа и цветков липы. Смешать столовую ложку измельченной зелени укропа с таким же количеством цветков липы. Залить 1,5—2 стаканами кипяпка, настоять 2 часа и процедить.
2. Для протирания лица с расширенными порами, чувствительной или раздраженной кожей используется настой зелени укропа и сухих лепестков розы или шалфея. Готовится так же, как и предыдущий рецепт.
3. При сухой коже лица полезно умываться отваром семян укропа: 2 столовые ложки семян залить 2 стаканами горячей воды, прокипятить на слабом огне 5—10 минут, остудить и процедить через марлю. Вечером после умывания отваром (комнатной температуры) на влажную кожу нанести питательный крем, через 25—30 минут промокнуть бумажной салфеткой.
4. Компресс для сухой, шершавой, шелушащейся кожи. 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа залить 2 стаканами воды, прокипятить в течение 5 минут. Процеженным отваром смочить марлю (3—4 слоя) и наложить ее налицо. Сверху положить полиэтилен, а на него — махровое полотенце. Держать 20—30 минут.
Процедура увлажняет, разглаживает и освежает кожу лица.
5. Для жирной, пористой кожи лица приготовить насыщенный отвар укропа (2 столовые ложки травы на стакан воды, кипятить 5 минут). Взять столовую ложку процеженного отвара, добавить белок куриного яйца и хорошо взбить. Маску накладывать налицо послойно (3—4 слоя). Когда подсохнет последний слой, смыть ее теплой водой.
6. При розовых угрях на лице показаны маски из настоя семян укропа: семена залить кипящей водой (1:10) и дать настояться. Смоченные в настое и слегка отжатые салфетки накладывать на лицо в течение 15 минут через день. Курс — до 15 раз. Из настоя можно делать также холодные и теплые компрессы при сухой, чувствительной коже.
Эта процедура улучшает кровообращение и обменные процессы в коже, снимает раздражение и разглаживает кожу.
7. При воспаленных глазах очень хорошее успокаивающее и противовоспалительное действие оказывают компрессы из отвара укропа. Растение проварить, процедить, в теплый отвар опустить ватные тампоны и сразу же наложить на закрытые веки на 1—2 минуты. Вата должна покрывать все пространство от бровей до нижнего края глазных впадин. Процедуру повторить 3—4 раза. В конце наложить холодный компресс. Затем подсушить кожу и нанести жирный крем.
8. При раннем поседении и для укрепления волос рекомендуется отвар семян укропа и корня лопуха.
9. Настой травы укропа можно добавлять в ванну. Он готовится в 5-литровбй посуде. Доза травы, в зависимости от количества воды в ванне, — 0,2—1 кг. Продолжительность ванны — 15—20 минут.
Оказывает успокаивающее действие.
10. При солнечном ожоге, зуде кожи поможет компресс из отвара укропа: 2 столовых ложки нарезанной зелени залить 2 стаканами воды, прокипятить не более 5 минут. Если обожжено лицо, в процеженном отваре смочить марлю, сложенную в 4 слоя, или мягкое льняное полотенце. Покрыть ими лицо, сверху положить полиэтиленовую пленку и махровое полотенце. Компресс держать 20 минут, затем лицо ополоснуть.
11. На место укуса пчел и комаров наложить кашицу из листьев укропа.