Морские продукты
В пищу используются ракообразные (крабы, креветки, лангусты, омары); брюхоногие моллюски (морское ушко, рапаны); двустворчатые моллюски (морской гребешок, мидии, устрицы); головоногие ( осьминоги); иглокожие (голотурия, морские ежи, трепанги); водоросли (морская капуста).
Обилие полноценного белка, витаминов, минеральных веществ позволило ученым-диетологам сделать вывод, что морские продукты — пища будущего, поскольку "наземные" ресурсы нашей планеты не безграничны. Правда, цены на морских обитателей столь высоки, что сегодня "продукты моря" (кроме самых популярных сортов рыбы) не по карману, как говорится, широким массам трудящихся. При этом мы сочли возможным рассказать о них, учитывая их будущее.
При всех перечисленных достоинствах эта пища еще и малокалорийна. Хотя в этом вопросе единого мнения нет. Американские специалисты установили, что в 4 унциях (113,4 г) моллюсков содержится 86 ккал, в мясе краба — 105 ккал, в омарах — 108 ккал, ракообразных — 107 ккал, устрицах — 103 и в гребешках — 127 ккал. Это говорит о том, что многие морские продукты, превосходят мясные по содержанию полезных веществ, имеют относительно низкую калорийность, потому что в них мало жира.
Отечественные же диетологи считают морскую пищу высококалорийной, но тем не менее пригодной, более того, необходимой для рационального и лечебного питания.
Рассмотрим полезность морских продуктов из каждой группы.
• В ракообразных очень много полноценного белка, липидов, витаминов, минеральных веществ. Креветки содержат, кроме того, жиры, витамины группы В, медь, цинк, йод. Это все замечательно, но в них и больше всего натрия (в консервированных) и холестерина (тоже в консервах).
• Криль используется для обогащения пасты «Океан» ненасыщенными жирными кислотами, фосфатидами, витаминами группы В, различными минеральными веществами.
Тем, у кого есть проблемы с натрием, сообщаем, что количество его в большинстве ракообразных меньше, чем в мясных и рыбных продуктах.
Вот данные Департамента сельского хозяйства США о количестве натрия в некоторых продуктах моря, исключая рыбу:
Сырые моллюски с твердой оболочкой — 174 мг в 3 унциях (85 г)
Сырые моллюски с мягкой оболочкой — 30 мг
Крабы вареные — 314 мг
Крабы консервированные — 425 мг
Омары вареные — 212 мг
Сырые двустворчатые — 243 мг
Устрицы жареные — 174 мг
Устрицы сырые — 113 мг
Устрицы мороженые — 323 мг
Гребешки сырые — 217 мг
Гребешки вареные — 225 мг
Креветки сырые — 137 мг
Креветки жареные — 159 мг
Креветки консервированные — 1955 мг
Морской гребешок богат белком, витаминами группы В, минеральными веществами — фтором, цинком, йодом; магнием, медью, кобальтом.
Мидии, кроме всего, содержат немного жиров, богатых линолевой и арахидоновой кислотами; есть в них фосфатиды, холестерин, большое количество витаминов А, D, С, группы В, железа, меди, цинка, кобальта, йода.
Хорошими вкусовыми качествами обладает мясо кальмаров и осьминогов (они продаются чаще всего в замороженном виде). Оно повышает секреторную способность желудка, содержит белок, витамины группы В, минеральные вещества, небольшое количество жира.
У морских ежей высоко ценятся молоки и икра, богатые белком и жиром.
Трепанги содержат белок, витамины группы В, минеральные вещества. Жир богат ненасыщенными жирными кислотами, фосфатидами.
Морская капуста богата йодом, клетчаткой, содержит витамин С. Это замечательный диетический продукт. Морская капуста полезна при запорах, усиливает перистальтику кишечника, выводит холестерин из организма, обладает глистогонным действием.
Блюда из продуктов моря рекомендуются для профилактики зоба.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Продукты моря поступают в продажу свежими, морожеными, вареными, высушенными (трепанги), консервированными.
Большинству из нас вкус этих экзотов не знаком, но купить их можно в ларьках, супермаркетах, обычных продуктовых магазинах. Богаты морскими продуктами дальневосточное Приморье России, Япония, Америка, Испания, в меньшей степени — Средиземноморье.
РЕЦЕПТЫ
• Мускул морского гребешка используется для приготовления салатов, запеканок, начинок для пирожков.
• Чтобы гребешки были мягкими, поджарьте их или приготовьте на пару. Но не передержите!
• Поджарьте гребешки в небольшом количестве сливочного масла с мелко нарезанными луком, морковью, щепоткой натертой апельсиновой корки. Подавайте горячими.
• Приготовьте гребешки на пару, смешайте с кусочками авокадо, розового грейпфрута и сладким луком. Подайте на листьях салата.
• Поджарьте гребешки в оливковом масле с нарезанными спелыми помидорами и чесноком. Смешайте со свеженатертым сыром. Подайте горячим.
• Из мидий приготовьте салаты, фарш, блюда с рисом, в томате и другие. Их тушат, обжаривают в масле, консервируют, делают начинки для пирожков. Их едят даже сырыми.
• Особенно мидии хороши с луком, чесноком, луком-пореем и другими ароматными приправами.
• Сваренные мидии можно смешать с макаронными изделиями.
• Освобожденные от створок тельца можно замариновать в чесноке с оливковым маслом и лимонным соком.
• Устрицы можно красиво подать в одной половинке раковины, сбрызнув их предварительно лимонным соком.
• Побрызгайте лимоном на открытую половинку устрицы, поджарьте и подайте в горячем виде в томатном соусе.
• Посыпьте устриц чесноком, петрушкой, кинзой, луком-пореем, приправьте горчицей. Если хотите, добавьте немного оливкового масла.
• Из устриц готовят консервы в масле, томатном соусе, натуральном соке.
• Кальмары также консервируют и добавляют в салаты, кладут в суп и даже в тесто.
• Трепанги, консервированные в собственном соку, масле, томате, подают с овощами, морской капустой.
• Из морской капусты делают мармелад, зефир, драже, используют в блюдах с рисом, овощами, рыбой. Делают начинки для пирожков, соусы, приправы; добавляют в хлеб.