Птица
Разговор пойдет только о курицах и индейках, обладающих белым нежным мясом. Утки и гуси, имеющие темное мясо и большое количество жира, к исцеляющим продуктам не относятся. Прагматичная Америка предпочитает сегодня в качестве диетического продукта куриное мясо.
В мясе птицы очень мало соединительной ткани. По своему составу белок куриного мяса относится к высокоценным белкам, содержащим все незаменимые аминокислоты.
В белом мясе — масса фосфора, серы, железа, есть цинк и витамины.
Имеется, правда, и натрий (в 100 г курятины его содержится 160 мг). Но тем не менее употребление куриного мяса идеально для низкокалорийной диеты.
Меньше всего жиров содержится в куриной грудке. Кстати, это и самая вкусная часть птицы. (Не зря американцы заполонили мир куриными окорочками, белое мясо они съедают сами.)
Курица полезна человеку и с больным сердцем, и с высоким давлением, и с избыточным холестерином в крови.
В еще большем почете у американцев индейка.
Блюдо из этой дарственной птицы украшает праздничный стол чуть ли не в каждом американском доме в День Благодарения. За праздничным столом о диетах, конечно, не думают и насыщаются, а точнее, объедаются жареной индейкой сверх всякой меры. Индейка виновата только в том, что ее мяса очень вкусно. Разумно приготовленное и е меру съеденное кушанье из индейки еще и полезно для здоровья.
По питательности мясо этой домашней птицы приравнивается к куриному мясу. В индейке мало насыщенных жиров, В светлом мясе индейки так же мало калорий и жиров, как и в курином (шкурку есть не стоит: в ней больше всего жира), в нем достаточно много цинка, никотиновой кислоты, полноценных белков и экстрактивных веществ.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Основной показатель качества кур (и индеек) — упитанность и возраст. Покупать следует, конечно, молодую птицу. Кожа у нее толстенькая, твердая, чуть влажная на вид, бело-кремового цвета. На тушке не должно быть никаких пятен и наростов. Ножки молодой курицы покрыты мелкими чешуйками.
У старой курицы кожа грубая, желтоватого оттенка. Ноги покрыты трубой крупной чешуей с известковыми наростами.
Возраст кур можно определить также по кончику грудной кости: у старой птицы он окостенел и не сгибается, у молодой — эластичен и гибок.
Покупая птицу в супермаркете, обратите внимание на упаковку: она не должна быть порвана.
И курицу, и индейку храните в самой холодной части холодильника. Там они могут оставаться свежими в течение двух суток. Если птицу надо сохранить более длительное время, ее надо упаковать в полиэтиленовый мешок и заморозить. В таком виде она будет храниться до полугода.
Потроха следует хранить отдельно.
Если вы приобрели замороженную птицу, то размораживаться она должна на нижней полке холодильника (сутки-двое, в зависимости от размера птицы).
Бойтесь сальмонеллы: не оставляйте мясо, разделанную птицу при комнатной температуре более, чем на полчаса, лучше спрячьте сразу в холодильник.
Разрезав или выпотрошив птицу, обязательно вымойте нож, разделочную доску и руки горячей водой с мылом.
РЕЦЕПТЫ
• Фаршированную птицу не следует набивать плотно начинкой, потешу что она еще разбухнет. Рекомендуем начинку готовить отдельно, чтобы она не пропиталась жиром и ие стала серого цвета.
• Для приготовления индейки на каждые 400 г веса требуется 20 минут.
• Нельзя отбивать куриные грудки молотком: они будут сухие и невкусные. При высокой температуре в духовке они будут готовы очень быстро. Готовую птицу можно положить в холодильник и использовать для бутербродов, салатов и в качестве закусок.
• Лучше всего курицу и индейку жарить в духовке, не пользуясь никакими жирами. Чтобы курица была сочнее и обезжиренная, нагрейте духовку до 280% поместите в нее птицу и сразу же снизьте температуру до 200°. Время жарения — 20 минут на 0,5 кг веса.
• Чтобы старая курица стала мягче, положите ее в жаровню, залейте полностью водой и варите до мягкости. Остудите, нарежьте кусочками для бутербродов, сандвичей и других блюд.
• Пропустите курицу (или индейку) вместе с кожей через мясорубку ц используйте фарш вместо говядины: для котлет, фрикаделек, кнедлей и так далее.
• Куриные натуральные котлеты (грудки без кожицы и костей) имеют самое низкое содержание жиров и калорий. Их можно варить на пару, жарить в духовке, микроволновой печи или на сковороде с небольшим количеством масла.
• Куриные грудки можно замариновать в оливковом масле и лимонном соке, а затем зажарить с гаршфом из вермишели.
• Для индейки подходят самые разнообразные приправы: базилик, розмарин, апельсин, ягоды.
• Во время тушения индейку не следует поливать собственным жирным соком. Используйте для этого бульоны и фруктовые соки.
• Очень вкусной получится индейка, начиненная луковками и лимонами.
• Кусочки холодной индейки хороши в салатах, приправах, для бутербродов.