Яблоки
Яблоня — старушка на нашей планете: она известна человеку давным-давно, раньше других плодовых деревьев. Культурные сорта появились впервые в Малой Азии (по другим источникам — на Кавказе и в Средней Азии), откуда попали в Египет и Палестину, позже — в Древнюю Грецию и Рим, а затем в другие страны и континенты.
Первые сведения о выращивании яблони в Киевской Руси относятся ко времени правления Ярослава Мудрого: на территории Киево-Печерской лавры в 1051 году был заложен яблоневый сад. В XII веке появились яблоневые плантации в Подмосковье.
Начиная с XIX века, яблоня становится промышленной культурой. Основатель агрономической науки в России А. Т. Болотов описал 561 сорт яблонь, которые выращивались только в Тульской губернии. А всего на земле известно более 10 тысяч сортов яблонь.
Сегодня яблоня возделывается почти во всех странах земного шара, занимает по площади и сбору плодов первое место среди фруктовых растений.
Наиболее известные сорта яблонь в нашей полосе: Белый налив, Мелба, Кальвиль снежный. Слава победителям, Лобо, Боровинка, Спартан, Антоновка, Ренет, Сими-ренко, Джонатан, Мекинтош и другие.
Таким вниманием к своей персоне яблоня обязана не только вкусным и полезным плодам, широко применяемым в диетическом питании, но и тому, что плоды ее отличаются хорошей лежкостью, могут храниться (в благоприятных условиях) по полгода. Яблоки содержат (в среднем) 15 % углеводов, большая часть их — сахара, в которых преобладают фруктоза и глюкоза. (В отдельных сортах яблок углеводов значительно больше.)
Есть в плодах органические кислоты — яблочная, лимонная, совсем немного салициловой и борной.
Пектина в яблоках — от 0,8 до 2 %. Яблоки с более высоким содержанием пектина (Антоновка) используются прежде всего для приготовления повидла. Есть в небольшом количестве дубильные вещества.
Минеральный состав яблок весьма разнообразен: калия — 144 мг%, фосфора — 16,6 мг%, совсем немного кальция, магния, железа и других. Есть микроэлементы: молибден, кобальт, йод, селен, хром, ванадий, никель, марганец, кремний — всего около 30.
Витамины сосредоточены главным образом в кожуре и мякоти под самой кожурой: В1, В2, РР, С, Е, каротин и другие. Больше всего витамина С — до 10 мг%.
Вкус и аромат плодам придают эфирные масла, содержащиеся в кожуре.
Яблоки оказывают на организм общеукрепляющее, ободряющее, освежающее действие. Плоды с невысоким содержанием сахаров влияют на колебания в крови сахара, они показаны больным сахарным диабетом. Кроме того, яблоки снижают количество холестерина в кровил Яблочная диета сокращает содержание холестерина в крови на 30%.
Страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями и ожирением! Знайте — яблоки не содержат насыщенные жиры, холестерин, натрий.
Ученые подметили еще одно полезное качество у плодов: они вполне заменяют зубные пасты и порошки, одно яблоко утром — и зубы чистые и здоровые. Яблоки предохраняют их от разрушения.
Ну и, наконец, печеные яблоки полезны при хронических запорах, свежие — при гастритах и колитах, авитаминозе.
В любом виде яблоки — прекрасное лечебное и профилактическое средство благодаря приятному сочетанию минеральных солей, витаминов, микроэлементов.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
При покупке надо выбирать плоды твердые, ароматные, без вмятин и самого яркого для свойственного этому сорту цвета.
Самые вкусные, конечно, свежие яблоки. Они сохраняются, как мы уже отмечали, долго и в холодильнике, и в комнате (или кладовке), но для этого их следует поместить в пластиковый мешочек и раз в неделю сбрызгивать водой.
Но надо учесть, что яблоки разных по времени созревания плодов хранятся по-разному. Плоды летних сортов даже при самых благоприятных условиях хранения не выдерживают более 20—30 дней, тогда как осенние и зимние яблоки хранятся соответственно 2—3 и 5—7 месяцев.
РЕЦЕПТЫ
• Нарезанные яблоки — хороший гарнир к мясу.
• Оладьи будут вкуснее, если в тесто добавить мелко нарезанные яблоки.
• Нарезанные кусочками яблоки поджарить с капустой. Получится гарнир с высоким содержанием клетчатки.
ИСЦЕЛЯЮЩИЕ ПРОДУКТЫ
Яблоки оказывают на организм общеукрепляющее, ободряющее, освежающее действие. Плоды с невысоким содержанием сахаров влияют на колебания в крови сахара, они показаны больным сахарным диабетом. Кроме того, яблоки снижают количество холестерина в крови^ Яблочная диета сокращает содержание холестерина в крови на 30%.
Страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями и ожирением! Знайте — яблоки не содержат насыщенные жиры, холестерин, натрий.
Ученые подметили еще одно полезное качество у плодов: они вполне заменяют зубные пасты и порошки, одно яблоко утром — и зубы чистые и здоровые. Яблоки предохраняют их от разрушения.
Ну и, наконец, печеные яблоки полезны при хронических запорах, свежие — при гастритах и колитах, авитаминозе.
В любом виде яблоки — прекрасное лечебное и профилактическое средство благодаря приятному сочетанию минеральных солей, витаминов, микроэлементов.
ЯБЛОЧНЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ
Для приготовления этого сока используют как хорошо созревшие плоды, так и побитые и опавшие яблоки (которые нужно тщательно очистить), лишь бы они обладали хорошими вкусовыми качествами.
Плоды вымыть, очистить от поврежденных мест и нарезать на четыре части, чтобы легче было удалить семенав Поместить в большую кастрюлю, на дно которой положить специальную решетку или эмалированное блюдо, чтобы яблоки не подгорали со дна. Налить немного горячей воды, а сверху покрыть свернутой вчетверо материей и крышкой.
Варить плоды 15—20 мин до мягкости. Горячими протереть сквозь пластмассовое сито или пропустить через мясорубку, оснащенную конусной насадкой для отделения кожицы и семенников. Полученное яблочное торе снова поместить в сосуд, подсластить из расчета 250—300 г сахара на 1 л пюре и развести горячей водой до необходимой густоты. Снова довести смесь до кипения и кипящей разлить в бутылки, обернутые бумагой. Бутылки налить доверху, укупорить специальными крышками и, перевернув вверх дном в каком-либо ящике, держать так до полного остывания содержимого.
При использовании сока с мякотью можно разбавить его обычной, минеральной или газированной водой.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
Хорошо поспевшие, ароматные яблоки очистить, нарезать ломтиками и удалить семенники. При очистке и резке опускать в подкисленную (5 г лимонной кислоты на 1 л воды) воду, чтобы они не потемнели. Разложить нарезанные яблоки в банки, залить кипящим сиропом (на 4 банки емкостью 1 л воды растворить 300 г сахара). Для аромата можно положить в сироп ванилин или кусочек пряной корицы. Стерилизовать банки 20 мин.
КОНФИТЮР ИЗ ЯБЛОК
Яблоки вымыть и очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Положить в сосуд с приготовленным горячим сиропом (I кг сахара и 300 мл воды на 1 кг яблок).
Конфитюр варить до тех пор, пока плоды не станут прозрачными, а сироп сгустится и начнет желироваться.
ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК
Для приготовления повидла используют любые сорта яблок, лишь бы они хорошо созрели и были ароматными. Можно использовать и побитые плоды, хорошо их очистив.
Вымытые, очищенные и нарезанные яблоки поместить в большой сосуд с дырчатой прокладкой (решеткой) на дне или поставить на дно эмалированную тарелку, чтобы яблоки не пригорали снизу при варке. В сосуд налить немного горячей воды, которая при варке должна выкипеть, пока яблоки станут мягкими. Сверху сосуд накрыть свернутой вчетверо материей и крышкой. Разварившиеся плоды протереть через пластмассовое сито или пропустить через мясорубку с конусной насадкой для отделения кожицы. Полученную кашеобразную смесь перелить в широкий сосуд для выпаривания, добавив в нее сахар (из расчета 500—600 г на 2 л каши). Выпаривание проводить при постоянном помешивании до получения необходимой густоты.
Нет надобности кипятить кашу более 20—30 минут, так как разрушаются ценные вещества в плодах. Повидло не будет ферментировать и покрываться плесенью, даже если оно не очень густое, если его разлить кипящим в обернутые бумагой банки, наполнив их доверху. После герметического укупориваний банки перевернуть вверх дном и держать до полного остывания содержимого.
ЯБЛОЧНИЦА
Для приготовления яблочницы используют зимние сорта яблок. Плоды вымыть и уложить в небольшую бочку или в большую банку, положив между ними листья вишни и смородины. Залить заливкой, приготовленной из 15 л воды, 2 кг сахара или 3 кг глюкозы, 150 г соли и базилика или душистой герани для аромата. Все это довести до кипения и после остывания вылить на яблоки.
Первые дни яблочницу нужно держать при комнатной температуре и переливать рассол по несколько раз в день. Затем укупорить и убрать в холодное место. Яблочница готова к употреблению через один-два месяца.
ЯБЛОКИ ДЛЯ ГАРНИРА
Для гарнира используются плоды кислых сортов. Яблоки вымыть, очистить и удалить сердцевину с семенами. Нарезать крупными дольками. Разложить в банки, для аромата положить пряную гвоздику. Залить яблочным соком.
ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС
Напитки, приготовленные при помощи анаэробной ферментации фруктовых соков, главным образом яблочного, грушевого, айвового известны под общим названием — сидр. Приготовление сидра подобно приготовлению вина. Из низкосортного яблочного, грушевого, айвового сидра или из сока этих фруктов можно получить посредством аэробной ферментации высококачественный пищевой уксус.
В хозяйстве можно приготовить уксус непосредственно из яблок.
Яблоки вымыть, устранить гнилые и червивые части, натереть на крупной терке вместе с сердцевиной и кожурой.
Полученную сырую яблочную кашицу поместить в подходящий для этодхГсоеуд, долить тепловатой, предварительно прокипяченной водой (0,5 л воды на 0,4 кг яблочной кашицы). На каждый литр воды прибавить по 100 г меда, а также по 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба для ускорения уксуснокислого брожения.
Сосуд должен быть из стекла, дерева или эмалированной глины.
Сосуд со смесью хранится открытым в темном помещении при температуре 20—25 °С (солнечный свет препятствует брожению).
Первые 10 дней сосуд нужно хранить в тепле. Два-три раза в день в смесь добавлять яблочную кашицу деревянной ложкой, затем перекладывать ее в марлевый мешочек и отжимать.
Полученный сок вновь процедить через марлю, определить вес и перелить в сосуд с широким горлом. К каждому литру сока добавить 50—100 г меда.
На этой, второй, стадии ферментации банку закрыть марлей» завязать и хранить в тепле до полного окончания брожения. Брожение окончено, когда жидкость успокоилась и стала прозрачной.
Яблочный уксус готов через 40—60 дней. Перелить шлангом в бутылочки, фильтруя при помощи лейки с марлей.
Бутылки плотно заткнуть пробками, закупорить воском и хранить в прохладном месте.
Яблочный уксус приятен в употреблении как приправа к салатам и другим блюдам. Этот диетический пищевой продукт употребляется в качестве терапевтического средства при различных заболеваниях (яблочный уксус разжижает кровь, облегчает работу сердца).
ПРИМЕНЕНИЕ В КОСМЕТИКЕ
В косметике используются сок, мякоть и кожура яблок.
1. Чтобы быстро освежить вялую кожу, следует помассировать лицо и шею ломтиком свежего яблока.
2. После умывания полезно споласкивать кожу любого тина водой, в которую добавлен яблочный уксус (1 чайная ложка на 0,5 л воды).
3. Прекрасно тонизируют вялую кожу компрессы из разбавленного водой яблочного уксуса (1 чайная ложка уксуса на 1 л воды).
4. Яблоко очистить от кожуры, натереть на мелкой терке, отжать сок. Хорошо смоченную соком марлевую, полотняную салфетку или слой ваты наложить на лицо на 15—20 минут. Сухую кожу предварительно смазать жирным кремом. После снятия маски протереть лицо сначала влажным, а затем сухим ватным тампоном.
Рекомендуется как для жирной, так и для сухой и нормальной кожи.
5. Для нормальной кожи лица полезна и такая маска: яблоко очистить от кожуры, натереть на терке, смешать с чайной ложкой сметаны или оливковым (кукурузным, подсолнечным) маслом и чайной ложкой крахмала, нанести на лицо и шею на 20 минут, смыть теплой водой.
6. Хорошо освежает, витаминизирует и питает любую кожу маска из протертых яблок. На мелкой терке протереть 1—2 яблока, кашицу наложить на лицо на 15—20 минут. Сухую кожу предварительно смазать кремом или растительным маслом. Маску смыть прохладной водой. При жирной, пористой коже оказывает вяжущее действие.
7. При нормальной и увядающей коже кашицу смешать со столовой ложкой творога, толокна, молока или сметаны; при сухой — с оливковым, кукурузным или другим растительным маслом, сливками, сметаной (тоже по столовой ложке). Нанести на 15—20 минут, смыть теплой или прохладной водой.
8. Смешать натертое на мелкой терке яблоко с чайной ложкой меда и столовой ложкой измельченных овсяных хлопьев. Смесь наложить на лицо на 15—20 минут, смыть теплой водой. Маска рекомендуется для сухой, бледной и дряблой кожи.
9. При сухой, раздраженной коже полезно делать следующую маску: 2 чайные ложки творога смешать с чайной ложкой яблочного сока, добавить 1/2 желтка и чайную ложку камфорного масла, все хорошо размешать. Наложить на лицо на 15—20 минут и смыть сначала теплой, потом холодной водой.
10. Для кожи, которая склонна краснеть при смене температур, полезна маска из тертого яблока с добавлением небольшого количества цельного молока и яичного желтка.
11. Маска из растертого или сваренного яблока с добавлением нескольких капель оливкового масла и ложечки меда доставляет коже питательные вещества, делает ее эластичной и замедляет старение.
12. Две столовые ложки протертого кислого яблока смешать с чайной ложкой картофельной муки (крахмала) или толокна, нанести на 15—20 минут, смыть теплой водой.
Для жирной кожи лица13. Одно сочное, спелое яблоко натереть на терке (или нарезать кубиками). Столовую ложку мякоти опустить на 2—3 минуты в 40 мл кипящих сливок или молока; затем настоять 30 минут. (Кубики отварить до образования густой кашицы.) При жирной коже в кашицу добавить взбитый белок. Наносится на лицо и шею на 20—30 минут, смывается прохладной водой.
Процедура освежает и омолаживает кожу.
14. Столовую ложку кашицы из печеного или сваренного яблока смешать со столовой ложкой взбитого белка. Нанести на лицо на 15—20 минут, смыть прохладной водой.
Рекомендуется для жирной кожи.
15. К столовой ложке овсяной муки прибавить сок одного яблока и немного молока. Кашицу нанести на лицо и шею, через 20—30 минут смыть теплой водой. Маска рекомендуется для ухода за кожей в зимний период.
16. Огрубевшую кожу рук энергично в течение 2—3 минут массировать кусочком очищенного яблока. Затем руки вымыть и смазать кремом.
17. Если от работы на кухне руки потемнели или окрасились, их надо хорошенько протереть яблочной кожурой.
18. При влажных ладонях полезно делать ванночки с добавлением нескольких чайных ложек яблочного уксуса.
19. Если после большой стирки кожа рук и ногти повреждены щелочью, можно протереть руки яблочным уксусом.
20. При ломких ногтях можно рекомендовать 10-минутные ванночки из растительного масла, смешанного с яблочным уксусом в равных количествах.
21. Яблоко нарезать кубиками, отварить в небольшом количестве молока до образования кашицы. Наложить ее толстым слоем на область трещин на ногах (на пятках). Накрыть салфеткой или марлевой повязкой. Держать 30 минут.
22. Мазь из протертых яблок в смеси со сливочным маслом — хорошее средство для заживления ран, царапин, трещин на губах и сосках груди.
23. Маски из яблочной кашицы рекомендуются также для быстрого заживления ран, язв, ссадин, трещин, особенно на губах, а также ожогах, обморожениях как средство, ослабляющее воспалительные процессы кожи.
24. Народная медицина советует бородавки протирать свежим срезом яблока по несколько минут 5—6 раз в день в течение 3—4 недель.